Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　1/8

1月8日（日）バー　バンビのグラスワインはこちらからスタートいたします。
本日は日曜日ですが翌4時まで営業しております。替わりに明日月曜日休業させて頂きます。
価格は全て税込です。




Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,200
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。

White Wines
Re Manfredi Bianco 2010 Terre degli Svevi (Basilicata/Italy) half/ \480 120ml/ \850
レ　マンフレディ　ビアンコ テッレ　デッリ　ズヴェーヴィ
エノロゴ、ヌンツィオ・カプルソ氏が率いる南イタリアバジリカータの新星ワイナリーが北イタリアの品種、ミューレル・トゥルガウとトラミネル・アロマティコを寒暖差が大きい丘陵地、火山性の土壌、十分な日照量というテロワールの中で創った意欲作。高貴な白い花、オリエンタルなスパイス、複雑に入り混じる芳香。フルーティでミネラリー。あらゆる要素が味に深みをもたせ、なおかつ整然とまとまっているエレガントで凝縮感もある滑らかな液体。
Riesling Zellenberg 2006 D.Marc Tempé (Alsace/France) half/ \520 120ml/ \950
リースリング ツェレンベルグ ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨー4ツ星生産者M・テンペの基幹アイテム、リースリング。ツェレンベルグの畑は標高220m、粘土石灰質をベースに花崗岩や黄色みがかった細かい石灰の混じる多様性のある土壌。糖度が充分にのり理想的に完熟する９月に収穫されます。「健全なブドウを造り、テロワールの個性を最大限引き出す」というテンペの思想を具現化する為に96年からは完全にビオディナミに転換。フレッシュな柑橘系と熟したりんごのニュアンスが入り混じる高貴な香り。たっぷりのミネラルが体に染み込むやさしい味わい。
Clos Saint Philibert Monopole 2008 D.Méo Camuzet (Côte de Beaune/Bourgogne) half/ \680 120ml/ \1,250
クロ　サン　フィリベール　モノポール ドメーヌ　メオ　カミュゼ
『ブルゴーニュの神様』アンリ・ジャイエの教えを受けた現当主が、ブルゴーニュを代表する偉大なドメーヌとして確固たる地位を確立したドメーヌ。この単独所有畑はグラン・クリュのエシェゾーを見下ろす丘に位置するという好立地。トロピカルフルーツの香りが華やかで、しっかりとした酸とドライな果実味を持つワインに仕上がっている。粘性はほどほどで、熟した果実の旨みが感じられるまろやかな味わいで、辛口ながら滑らかな口当たりゆえ甘口のように感じるバランスのよいエレガントなワイン。
Sancerre La Bourgeoise 2008 Henri Bourgeois (Centre Nivernais, Loire) half/ \700 120ml/ \1,300
サンセール　ラ　ブルジョワーズ アンリ　ブルジョワ
サンセールで10世代続く名門中の名門。テロワールを素直に反映した、ミネラル感溢れる辛口白ワインとして定評がある。ゴーミヨ誌4つ星、ル・クラスマン星付注目、ワインスペクテーター誌最高評価。樹齢50年以上の（超古木に区画名を冠した）シレックス（火打ち石）土壌からのソーヴィニヨン・ブラン100％を低収量、醗酵はステンレスタンクと古樽でほぼ半々。新樽比率30％（残りは1年30％、2年30％）バリックで11ヶ月のシュール・リー。豊かな果実味にスモーキーなミネラルの風味、キリッと締まったきれいな酸味にソーヴィニヨンらしい華の香りが支配的で非常に複雑味もある綺麗な味わい。
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune/Bourgogne) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　レ　グラン　シャロン ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。

Dessert Wine
Château Doisy Vedrines 1990 (Deuxième Grand Cru,Sauternes,Bordeaux) half/ \750 120ml/ \1,400
シャトー　ドワジ　ヴェドリーヌ
グレートヴィンテージの1990年産。21年の熟成を経た、バニラやクリームブリュレ、ハチミツをかけたトロピカルフルーツ、果実味たっぷりの 貴腐ワイン。バルサック2大シャトー、クリマンとクーテのすぐ隣という好立地のグラン・クリュ・クラッセ。

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Saint Chinian/Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Château Montus 2006 D.Alain Brumont (Madiran/Sud West) half/ \580 120ml/ \1,050
シャトー　モントュス ドメーヌ　アラン　ブリュモン
エールフランス　ビジネスクラスや数々の三つ星レストラン採用、はたまたハリウッドスターが自家用ジェットで購入に来るほどの名実ともに南西地区のトップ生産者。伝統品種タナを復興して、非常に濃厚で力に満ち、甘みを感じさせる程、まろやかで、滑らかな味わい。ブラックベリー、プラムの凝縮感にスパイスが豊かに広がる。また、緻密で芳醇なタンニンが、上品に感じられるバランスの良いワイン。W.S91
Marsannay Cuvée de Clos de Jeu 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits/Bourgogne) half/ \650 120ml/ \1,200
マルサネ　キュヴェ　ド　クロ　ド　ジュウ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
23代にわたる名門ロティ家のマルサネ村のフラッグシップ畑、丘の上のほうの方で茶色の土壌。酸、果実とのバランスはとても調和がとれている。年産わずか1200本。樹齢70年。ボワヴァンと同じく2002年がファーストリリース。畑の所有権は無いがファルマージュ契約しており、賃料だけでワインは納めなくて良いとの事。リッチで複雑な香りと口中に広がる果実味。通常のマルサネとは明らかに違う格上の品質。フィリップ　ロティはこれをマルサネ･グランクリュと表現する。
Château Gloria 2006 (Saint Julien/Bordeaux) half/ \800 120ml/ \1,500
シャトー　グロリア
今日のメドックワインの普及に貢献した故アンリ・マタン氏が、サン・ジュリアンで数々の特級シャトーから土地を集め、作り上げたシャトー。したがって1855年の格付けには入っていないが、安定したハイクオリティなワインをつくりつづけ、息子の代に引き継がれた現在まで常に特級シャトー並みの高い評価を得ている。深い色調と豊満な味わい。西洋杉のようなスパイシーなブーケ、丸みのあるコクとリッチな果実味が広がる。R.P90、W.S90
Nuits Saint Georges 1er Cru Les Pruiers 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits/Bourgogne) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ　レ　プリュリエ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
NSGの名門ドメーヌ、畑の多くの樹が高樹齢であり、その可能性を最大限発揮できるように、畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロワールの個性が反映されるよう努力を惜しまない。また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を厳しく行い、収量を極限まで抑えている。醸造は流行の低温マセラシオンは行わず、除梗を80～100％行い、１次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に任せるスタイル。エルヴァージュにおいては、新樽を30％程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行う。昔ながらの伝統的な醸造手法だが、「ワインの良し悪しは畑の段階で決している」というのがこの蔵元の哲学であり、醸造段階では手を加えすぎないことを信条としている。この1級畑プリュリエは街中からボーヌに向かってすぐ、東南向きの急斜面にあり、優れた水はけと強い石灰質が、ワインにミネラル感と繊細さを与えている。