Bar Bambi グラス・ワイン　2/29～

2月29日（水）か～らのバー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。
価格は全て税込です。

Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Cuvée #735 NV Jacquesson （Dizy) half/ \950 120ml/ \1,800
キュヴェ　735 ジャクソン
1798年創業の最も古い家族経営の名門メゾンの一つで、ナポレオン皇帝からの寵愛をも獲得、皇帝自身の結婚式にも振舞われたという逸話や、かのジョセフ・クリュッグが、創業前、ジャクソンのセラーで修行をした後、自身のメゾンを設立したという歴史もあるほど。栽培はリュット・レゾネで、葡萄の根が十分ミネラル分を吸収できるように土壌の手入れは怠らない。醸造においては、現在では珍しい旧式の垂直プレス機を使用し、より繊細でクリアな果汁を得る為に丁寧に圧搾。自社シャンパーニュの為に使用するマストは一番搾りのみ。ソムリエ達が選ぶ『世界ＮＯ.１ソムリエが選ぶ２００２年度ワイン・ガイド』において、ＮＯ.1メゾンの座を射止めて以来、『ゴー・ミヨ』２００５年版では、エグリ・ウーリエやジャック・セロスらと並んで２つ星を獲得するなど、数々の専門誌より高い評価を受けている。

White Wines
Scheurebe Q.b.A. Trocken Kaspar's 88 2010 Schloss Sommerhausen (Franken/Germany) half/ \480 120ml/ \850
ショイレーべ　Q.b.A.　トロッケン　キャスパーズ　８８ シュロス　ゾンマーハウゼン
1435年創設で、最も古い畑は1114年まで遡るドイツ、フランケン地方屈指のワイナリー。1551年以来シュタイマン家によって運営されており、現当主、15代目のマルティン・シュタイマン氏はフランケンで3本の指に入る醸造家としても注目されている。100％銘醸畑「シュタインバッハ」から産出されるショイレーべ（リースリングとシルヴァーナの交配品種）はフローラルな芳香とピンクグレープフルーツのような優しい酸が爽やかで、それでいて緊密な構造を持つ滑らかな液体、長く、心地良く続く余韻。
Gewürtztraminer 2010 Tramin (Trentino-Alto Adige/Italy) half/ \500 120ml/ \900
ゲヴェルツトラミネール トラミン
ケラーライ・トラミンは、オーストリアの下院議員であったクリスチャン・スロット代議士によって1898年に設立された協同組合で、現在280もの加盟員がおり、230haの畑を管理している。醸造責任者のヴィリー・シュテュルツ氏は2004年に『ガンベロ・ロッソ』にて年間最優秀醸造家賞を受賞。一段しかぶどうを入れられない収穫カゴを採用するなど細部にこだわり、スタンダード・キュヴェから上級キュヴェまで高い品質を保っている。ゲヴュルツトラミネールの起源テルメーノとモンターニャに畑があり、砂利と豊富な石灰を含む粘土質という理想的な土壌のため、良く熟したブドウが得られる。ピュアでイキイキとした酸。バラやライチの香り。ゲヴュルツという品種を難しくなく、素直に表現するコストパフォーマンスの高い一本。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Menetou Salon Cuvée Honorine 2010 La Tour Saint Martin (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
メヌトゥ　サロン　キュヴェ　オノリーヌ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、ドメーヌがメヌトゥ・サロンに所有する最高の区画の中でも粒よりのブドウを使用したスペシャル・キュヴェ。トロピカルフルーツやハチミツ、バニラやバターのリッチな香りの中に、青いハーブのフレッシュさ。まろやかな口当たりは非常に優しく、とろみを感じさせるほど熟した果実と豊富な酸、キンメリジャン土壌由来のエレガントなミネラルが奏でるハーモニー。
Saint Aubin 1er Cru En Remilly 2000 D.Marc Colin et ses Fils (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \800 120ml/ \1,500
サン　トーバン　プルミエ　クリュ　アン　ルミイィ ドメーヌ　マルク　コラン　エ　セ　フィス
サン・トーバン村で最高評価のドメーヌの一つ。一級畑アン・ルミィはピュリニー・モンラッシェ村の特級畑シュヴァリエ・モンラッシェに隣接する畑でしばしばプチ・モンラッシェと称される名醸畑。2000年は長男ピエールが独立前に運営の陣頭に立っていたときで本人も素晴らしいヴィンテージだと納得しており今まさに飲み頃を迎えている。しっかりとしたミネラルの骨格の上に樽のニュアンスにも負けないボリューム感のある熟した果実味がのり、それでいて決して野暮ったくならない綺麗な酸とのバランスが素晴らしい、プライス・パフォーマンスに優れたワイン。R.P91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Marsannay Les Ouzeloy 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) half/ \650 120ml/ \1,200
マルサネ　レ　ウズロワ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
現当主で23代目になる、ジュヴレ・シャンベルタン村の名門ドメーヌ。マルサネの限定畑“ウズロワ”は平均樹齢80年のスーパー・ヴィエイユ・ヴィーニュ。リュット・レゾネで栽培されたピノ・ノワールを、DRCと同じ選別機＆プレスを使い、トロンセ産のオーク樽100％で12ヶ月熟成後、清澄や濾過をしないで瓶詰めされる。ふくよかな果実味をもちながら古樹ならではの複雑味と上質な樽のニュアンスのバランスが良く、若いうちから楽しめるが熟成のポテンシャルも高い。R.P★★★★、89-90
Crozes Ermitage Domaine Raymond Roure 2000 Paul Jaboulet Ainé (Côte du Rhone) half/ \800 120ml/ \1,500
クローズ　エルミタージュ　ドメーヌ　レイモン　ルール ポール　ジャブレ　エイネ
1834年エルミタージュで創業し、7代に渡りローヌの偉大なテロワールを表現した卓越したワインを生産し続けてきた名門中の名門。レイモン　ルールの自社畑で全て手作業で収量を落として栽培されたシラーのアロマを最大限に引き出して醸造され、小樽でヴィネウムの天然の理想的な環境で熟成。柔らかな果実味を支える細やかなタンニンと酸。あらゆる要素を詰め込んだ複雑で心地よい香り、バランスの良い美しいシラー。
Clos du Marquis 2008 D.Delon (Saint Julien) half/ \900 120ml/ \1,700
クロ　デュ　マルキ ドメーヌ　ドゥロン
メドック地方、サン・ジュリアン村で一級シャトーに引けを取らないワイン造りで所謂スーパー・セカンドの筆頭のシャトー・レオヴィユ・ラス・カーズのセカンド・ラベルとして19世紀末から作り出された先駆け的存在であるが、今日では、[グラン・クロ・ド・ラス・カーズ]の外側、プティ・クロの内側に位置する、きちんと境界が定められたテロワールから生み出されており3～4級に匹敵する品質を保ち続けている。2007年より、本来の意味でのセカンド・ラベル、プティ・レオンがリリースされたことにより独立したワインとなる。深みのある綺麗なルビー色、新樽由来のミルキーなニュアンスを持つ甘いプルーンの香りが感じられ、口に含むとまろやかに感じられるタンニンと、黒系がやや強い果実味で、酸はやや控えめな外交的スタイルで今飲んでもだ～いぶ美味しい。R.P90-93
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタイヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタイヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。2007年にメタイヤージュ契約が終了した為にそれ以降のヴィンテージは生産されていない。

Bar Bambi グラス・ワイン　2/27～

2月27日（月）～のバー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションからです。価格は全て税込です。
今後は変更毎に更新いたします。

Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \680 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Cuvée #735 NV Jacquesson （Dizy) half/ \950 120ml/ \1,800
キュヴェ　735 ジャクソン
1798年創業の最も古い家族経営の名門メゾンの一つで、ナポレオン皇帝からの寵愛をも獲得、皇帝自身の結婚式にも振舞われたという逸話や、かのジョセフ・クリュッグが、創業前、ジャクソンのセラーで修行をした後、自身のメゾンを設立したという歴史もあるほど。栽培はリュット・レゾネで、葡萄の根が十分ミネラル分を吸収できるように土壌の手入れは怠らない。醸造においては、現在では珍しい旧式の垂直プレス機を使用し、より繊細でクリアな果汁を得る為に丁寧に圧搾。自社シャンパーニュの為に使用するマストは一番搾りのみ。ソムリエ達が選ぶ『世界ＮＯ.１ソムリエが選ぶ２００２年度ワイン・ガイド』において、ＮＯ.1メゾンの座を射止めて以来、『ゴー・ミヨ』２００５年版では、エグリ・ウーリエやジャック・セロスらと並んで２つ星を獲得するなど、数々の専門誌より高い評価を受けている。

White Wines
Limoux Peyre Jac 2009 Château d'Antugnac (Languedog) half/ \450 120ml/ \800
リムー　ペイル　ジャック シャトー　アントニャック
ブルゴーニュに代々続くブドウ栽培農家出身であり、1986年にマコネでドメーヌ・デ・ドゥー・ロッシュを共同で立ち上げたジャン・リュック・テリエとクリスチャン・コロヴレイは、故郷でワイン造りに情熱を注ぐ一方、ブルゴーニュの外にもシャルドネとピノ・ノワールの可能性を模索していた。新たなテロワールを求める中、彼らが辿り着いたのは、南仏のシャルドネの聖地と名高いリムーのシャトー・アントニャック。ラングドックで最初に植えられたシャルドネの古樹、若樹、樹齢45年のモーザックをブレンドし、独特なテロワールを表現。オート・ヴァレの特徴であるフレッシュかつミネラリーなキャラクターと、アロマティックな完熟果実の調和が素晴らしい。バニラ、ナッツの甘く華やかな香り。口当たりは丸く滑らかで、ブルゴーニュ的な品の良さも感じられるフルーティなフルボディ。
Riesling Zellenberg 2008 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \520 120ml/ \950
リースリング ツェレンベルグ ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨー4ツ星生産者M・テンペの基幹アイテム、リースリング。ツェレンベルグの畑は標高220m、粘土石灰質をベースに花崗岩や黄色みがかった細かい石灰の混じる多様性のある土壌。糖度が充分にのり理想的に完熟する９月に収穫されます。「健全なブドウを造り、テロワールの個性を最大限引き出す」というテンペの思想を具現化する為に96年からは完全にビオディナミに転換。フレッシュな柑橘系と熟したりんごのニュアンスが入り混じる高貴な香り。たっぷりのミネラルが体に染み込むやさしい味わい。
Menetou Salon Cuvée Honorine 2010 La Tour Saint Martin (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
メヌトゥ　サロン　キュヴェ　オノリーヌ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、ドメーヌがメヌトゥ・サロンに所有する最高の区画の中でも粒よりのブドウを使用したスペシャル・キュヴェ。トロピカルフルーツやハチミツ、バニラやバターのリッチな香りの中に、青いハーブのフレッシュさ。まろやかな口当たりは非常に優しく、とろみを感じさせるほど熟した果実と豊富な酸、キンメリジャン土壌由来のエレガントなミネラルが奏でるハーモニー。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Chablis Premier Cru Fourchaume 2009 D.Williamu Fevre (1er Cru,Chablis) half/ \800 120ml/ \1,500
シャブリ　プルミエ　クリュ　フルショーム ドメーヌ　ウィリアム　フェーヴル
1850年創設、7つのシャブリ・グラン・クリュのうち6つを擁する名門ドメーヌ。1988年ジョセフ・アンリオ所有へと変わり、才能あふれる若き醸造家ディディエ・セギエ氏を抜擢し、透明感があり、シャブリ本来の酸のうまみのあるワインづくりをするため、いくつもの改革を断行、ついにはル・クラスマンで★★★の評価（シャブリでは他にラヴノーのみ）を獲得し、名実ともにシャブリ最高の生産者となる。フルショームの中でも、グラン・クリュのレ・プルーズに隣接した最も優れた区画の自社畑からのワイン。一級畑とは思えぬほどに凝縮された、蜜のように甘やかな果実の風味と、心地よい酸味、ほのかに香る穏やかな樽香が、絶妙なハーモニーを奏でる。

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Beaune du Château Premier Cru 2009 D.Bouchard Père & Fils (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \680 120ml/ \1,250
ボーヌ　デュ　シャトー　プルミエ　クリュ ドメーヌ　ブシャール　ペール　エ　フィス
1731年創設の老舗、1995年にジョセフ・アンリオ所有に変わり数々の改革を断行、かつての名声を完全に取り戻す。当キュヴェの初リリースは1907年。本拠地ボーヌの16もの一級畑からのブドウをアッサンブラージュして醸されるスペシャル・キュヴェ。歴史ある大地主と巨額の設備投資を行い数々の改革を断行したからこそ成し得たプライス・パフォーマンスに優れたワイン。享楽的な赤や黒の果実やヴァニラのエッセンス、たおやかな酸のバランスが心地良い艶やかでエレガンスを存分に感じることができる。
Crozes Ermitage Domaine Raymond Roure 2000 Paul Jaboulet Ainé (Côte du Rhone) half/ \800 120ml/ \1,500
クローズ　エルミタージュ　ドメーヌ　レイモン　ルール ポール　ジャブレ　エイネ
1834年エルミタージュで創業し、7代に渡りローヌの偉大なテロワールを表現した卓越したワインを生産し続けてきた名門中の名門。レイモン　ルールの自社畑で全て手作業で収量を落として栽培されたシラーのアロマを最大限に引き出して醸造され、小樽でヴィネウムの天然の理想的な環境で熟成。柔らかな果実味を支える細やかなタンニンと酸。あらゆる要素を詰め込んだ心地よい香り、バランスの良い美しいシラー。
Clos du Marquis 2008 D.Delon (Saint Julien) half/ \900 120ml/ \1,700
クロ　デュ　マルキ ドメーヌ　ドゥロン
メドック地方、サン・ジュリアン村で一級シャトーに引けを取らないワイン造りで所謂スーパー・セカンドの筆頭の2級シャトー、シャトー・レオヴィユ・ラス・カーズのセカンド・ラベルとして19世紀末から作り出された先駆けであるが、今日では、このワインは、[グラン・クロ・ド・ラス・カーズ]の外側、プティ・クロの内側に位置する、きちんと境界が定められたテロワールから生み出されており3～4級に匹敵する品質を保ち続けている。2007年より、本当の意味でのセカンド、プティ・レオンがリリースされたことにより独立したワインとなる。深みのある綺麗なルビー色、新樽由来のミルキーなニュアンスを持つ甘いプルーンの香りが感じられ、口に含むとまろやかに感じられるタンニンと、黒系がやや強い果実味で、酸はやや控えめな外交的スタイルで今飲んでもだ～いぶ美味しい。R.P90-93
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタイヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタイヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。2007年にメタイヤージュ契約が終了した為にそれ以降のヴィンテージは生産されていない。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/25

2月25日（土）、バー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。価格は全て税込です。

Champagne
Grand Cru Ambonnay Cuvée des Crayères NV Eric Rodez (Ambonnay) half/ \700 120ml/ \1,300
グラン　クリュ　アンボネイ　キュヴェ　デ　クレイエール エリック　ロデズ
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ

White Wines
Limoux Peyre Jac 2009 Château d'Antugnac (Languedog) half/ \450 120ml/ \800
リムー　ペイル　ジャック シャトー　アントニャック
Riesling Zellenberg 2008 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \520 120ml/ \950
リースリング ツェレンベルグ ドメーヌ　マルク　テンぺ
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
Sancerre La Bourgeoise 2008 Henri Bourgeois (Loire) half/ \700 120ml/ \1,300
サンセール　ラ　ブルジョワーズ アンリ　ブルジョワ
Chassagne Montrachet 1er Cru La Grande Montagne V.V. 2008 D.Bachelet Ramonet (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \850 120ml/ \1,600
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　ラ　グラン　モンターニュ ドメーヌ　バシュレ　ラモネ

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
Marsannay Les Ouzeloy 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) half/ \650 120ml/ \1,200
マルサネ　レ　ウズロワ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \750 120ml/ \1,400
バローロ ジャコモ　グリマルディ
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/22

2月22日（水）バー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。価格は全て税込です。

Champagne
Grand Cru Ambonnay Cuvée des Crayères NV Eric Rodez (Ambonnay) half/ \700 120ml/ \1,300
グラン　クリュ　アンボネイ　キュヴェ　デ　クレイエール エリック　ロデズ
モンターニュ・ド・ランス最高峰の村として、ブジー村と名声を分け合うアンボネイ村の巨星がロデス。テロワールにあわせて改植を進めたり、リュット・レゾネを採用したりと、実に手間のかかる畑での仕事から産まれたピノノワール50%、シャルドネ50%を使用し、24～26ヶ月瓶熟。名門クリュッグでのチーフエロノジストとしての経験を活かしたアッサンブラージュと樽使いの技術は超一流。ベーシック・キュヴェとしては破格量である40～45％のヴァン・ド・レゼルブが用いられるキュヴェ。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Limoux Peyre Jac 2009 Château d'Antugnac (Languedog/France) half/ \450 120ml/ \800
リムー　ペイル　ジャック シャトー　アントニャック
ブルゴーニュに代々続くブドウ栽培農家出身であり、1986年にマコネでドメーヌ・デ・ドゥー・ロッシュを共同で立ち上げたジャン・リュック・テリエとクリスチャン・コロヴレイは、故郷でワイン造りに情熱を注ぐ一方、ブルゴーニュの外にもシャルドネとピノ・ノワールの可能性を模索していた。新たなテロワールを求める中、彼らが辿り着いたのは、南仏のシャルドネの聖地と名高いリムーのシャトー・アントニャック。ラングドックで最初に植えられたシャルドネの古樹、若樹、樹齢45年のモーザックをブレンドし、独特なテロワールを表現。オート・ヴァレの特徴であるフレッシュかつミネラリーなキャラクターと、アロマティックな完熟果実の調和が素晴らしい。バニラ、ナッツの甘く華やかな香り。口当たりは丸く滑らかで、ブルゴーニュ的な品の良さも感じられるフルーティなフルボディ。
Riesling Zellenberg 2008 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \520 120ml/ \950
リースリング ツェレンベルグ ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨー4ツ星生産者M・テンペの基幹アイテム、リースリング。ツェレンベルグの畑は標高220m、粘土石灰質をベースに花崗岩や黄色みがかった細かい石灰の混じる多様性のある土壌。糖度が充分にのり理想的に完熟する９月に収穫されます。「健全なブドウを造り、テロワールの個性を最大限引き出す」というテンペの思想を具現化する為に96年からは完全にビオディナミに転換。フレッシュな柑橘系と熟したりんごのニュアンスが入り混じる高貴な香り。たっぷりのミネラルが体に染み込むやさしい味わい。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Sancerre La Bourgeoise 2008 Henri Bourgeois (Loire) half/ \700 120ml/ \1,300
サンセール　ラ　ブルジョワーズ アンリ　ブルジョワ
サンセールで10世代続く名門中の名門。テロワールを素直に反映した、ミネラル感溢れる辛口白ワインとして定評がある。ゴーミヨ誌4つ星、ル・クラスマン星付注目、ワインスペクテーター誌最高評価。樹齢50年以上の（超古木に区画名を冠した）シレックス（火打ち石）土壌からのソーヴィニヨン・ブラン100％を低収量、醗酵はステンレスタンクと古樽でほぼ半々。新樽比率30％（残りは1年30％、2年30％）バリックで11ヶ月のシュール・リー。豊かな果実味にスモーキーなミネラルの風味、キリッと締まったきれいな酸味にソーヴィニヨンらしい華の香りが支配的で非常に複雑味もある綺麗な味わい。
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (Côte de Beaune) half/ \980 120ml/ \1,850
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Silver Lavel 2009 Juan Gil (Jumilla/Spain) half/ \500 120ml/ \900
シルヴァー　ラベル ファン　ヒル
スペイン最高峰ワイン「エル　ニド」のオーナー、ミゲル　ヒルがフミーリャのテロワールとモナストレルの魅力を余すことなく伝えるヴァリュー　ワイン。齢40年の古樹のブドウを使用。浅い白亜質の下に石灰石や石の層を持つ痩せた土壌と不毛な気候により、収量は自然と制限される。ブルーベリーやブラックベリーなどの果実やオリエンタルなスパイスの中に、樽由来のトースティでスモーキーな香りがよく溶け込んでいる。ベルベットのように艶やかなタンニンは甘く、熟した果実は非常にジューシー。ボリュームあるアタックだが、ミネラル・酸により瑞々しさも備えており、果実、アルコール感、オークのエレガントなバランスが素晴らしい。長い余韻には、深みのある果実の旨みが力強く続く。
Marsannay Les Ouzeloy 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) half/ \650 120ml/ \1,200
マルサネ　レ　ウズロワ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
現当主で23代目になる、ジュヴレ・シャンベルタン村の名門ドメーヌ。マルサネの限定畑“ウズロワ”は平均樹齢80年のスーパー・ヴィエイユ・ヴィーニュ。リュット・レゾネで栽培されたピノ・ノワールを、DRCと同じ選別機＆プレスを使い、トロンセ産のオーク樽100％で12ヶ月熟成後、清澄や濾過をしないで瓶詰めされる。ふくよかな果実味をもちながら古樹ならではの複雑味と上質な樽のニュアンスのバランスが良く、若いうちから楽しめるが熟成のポテンシャルも高い。R.P★★★★、89-90
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \750 120ml/ \1,400
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
妥協の無いワイン造りで評論家たちから格付けワインに比肩する存在と評されるシャトー。厳しい評価で知られるレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）は5大シャトーに次ぐ★★（ダブルスター）評価（これは人気急上昇中のポンテ・カネやローザン・セグラと同評価）をし、「この25年でメドックのクリュ・ブルジョワの中で最も名高いものとなり、グラン・クリュ（格付）3級の候補にまで挙げている。素晴らしいアロマ、力強さ、濃厚さ、よく溶け込んだ樽香、2世代に及ぶ長い熟成が可能だというようなグラン・ヴァンをセレクションできるまでになっている」と激賞し、この1997年で8点/10点獲得！ゴーミヨ誌は5つ星評価をし、この'97年で90点の高評価！ロバート・パーカー氏は4つ星生産者に挙げ、多くの格付けワインと優に肩を並べることができ、フランスのワイン通の間で評判が高まっている。その大半がフランス国内で買われていることからもすでに証明済である」と絶賛し、この1997年に90点の高評価！
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタイヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタイヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。2007年にメタイヤージュ契約が終了した為にそれ以降のヴィンテージは生産されていない。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/20

2月20日（月）バー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。価格は全て税込です。


Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Limoux Peyre Jac 2009 Château d'Antugnac (Languedog) half/ \450 120ml/ \800
リムー　ペイル　ジャック シャトー　アントニャック
ブルゴーニュに代々続くブドウ栽培農家出身であり、1986年にマコネでドメーヌ・デ・ドゥー・ロッシュを共同で立ち上げたジャン・リュック・テリエとクリスチャン・コロヴレイは、故郷でワイン造りに情熱を注ぐ一方、ブルゴーニュの外にもシャルドネとピノ・ノワールの可能性を模索していた。新たなテロワールを求める中、彼らが辿り着いたのは、南仏のシャルドネの聖地と名高いリムーのシャトー・アントニャック。ラングドックで最初に植えられたシャルドネの古樹、若樹、樹齢45年のモーザックをブレンドし、独特なテロワールを表現。オート・ヴァレの特徴であるフレッシュかつミネラリーなキャラクターと、アロマティックな完熟果実の調和が素晴らしい。バニラ、ナッツの甘く華やかな香り。口当たりは丸く滑らかで、ブルゴーニュ的な品の良さも感じられるフルーティなフルボディ。
Riesling Zellenberg 2008 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \520 120ml/ \950
リースリング ツェレンベルグ ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨー4ツ星生産者M・テンペの基幹アイテム、リースリング。ツェレンベルグの畑は標高220m、粘土石灰質をベースに花崗岩や黄色みがかった細かい石灰の混じる多様性のある土壌。糖度が充分にのり理想的に完熟する９月に収穫されます。「健全なブドウを造り、テロワールの個性を最大限引き出す」というテンペの思想を具現化する為に96年からは完全にビオディナミに転換。フレッシュな柑橘系と熟したりんごのニュアンスが入り混じる高貴な香り。たっぷりのミネラルが体に染み込むやさしい味わい。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Sancerre La Bourgeoise 2008 Henri Bourgeois (Loire) half/ \700 120ml/ \1,300
サンセール　ラ　ブルジョワーズ アンリ　ブルジョワ
サンセールで10世代続く名門中の名門。テロワールを素直に反映した、ミネラル感溢れる辛口白ワインとして定評がある。ゴーミヨ誌4つ星、ル・クラスマン星付注目、ワインスペクテーター誌最高評価。樹齢50年以上の（超古木に区画名を冠した）シレックス（火打ち石）土壌からのソーヴィニヨン・ブラン100％を低収量、醗酵はステンレスタンクと古樽でほぼ半々。新樽比率30％（残りは1年30％、2年30％）バリックで11ヶ月のシュール・リー。豊かな果実味にスモーキーなミネラルの風味、キリッと締まったきれいな酸味にソーヴィニヨンらしい華の香りが支配的で非常に複雑味もある綺麗な味わい。
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (Côte de Beaune) half/ \980 120ml/ \1,850
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Silver Lavel 2009 Juan Gil (Jumilla/Spain) half/ \500 120ml/ \900
シルヴァー　ラベル ファン　ヒル
スペイン最高峰ワイン「エル　ニド」のオーナー、ミゲル　ヒルがフミーリャのテロワールとモナストレルの魅力を余すことなく伝えるヴァリュー　ワイン。齢40年の古樹のブドウを使用。浅い白亜質の下に石灰石や石の層を持つ痩せた土壌と不毛な気候により、収量は自然と制限される。ブルーベリーやブラックベリーなどの果実やオリエンタルなスパイスの中に、樽由来のトースティでスモーキーな香りがよく溶け込んでいる。ベルベットのように艶やかなタンニンは甘く、熟した果実は非常にジューシー。ボリュームあるアタックだが、ミネラル・酸により瑞々しさも備えており、果実、アルコール感、オークのエレガントなバランスが素晴らしい。長い余韻には、深みのある果実の旨みが力強く続く。
Marsannay Les Ouzeloy 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) half/ \650 120ml/ \1,200
マルサネ　レ　ウズロワ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
現当主で23代目になる、ジュヴレ・シャンベルタン村の名門ドメーヌ。マルサネの限定畑“ウズロワ”は平均樹齢80年のスーパー・ヴィエイユ・ヴィーニュ。リュット・レゾネで栽培されたピノ・ノワールを、DRCと同じ選別機＆プレスを使い、トロンセ産のオーク樽100％で12ヶ月熟成後、清澄や濾過をしないで瓶詰めされる。ふくよかな果実味をもちながら古樹ならではの複雑味と上質な樽のニュアンスのバランスが良く、若いうちから楽しめるが熟成のポテンシャルも高い。R.P★★★★、89-90
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \750 120ml/ \1,400
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
妥協の無いワイン造りで評論家たちから格付けワインに比肩する存在と評されるシャトー。厳しい評価で知られるレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）は5大シャトーに次ぐ★★（ダブルスター）評価（これは人気急上昇中のポンテ・カネやローザン・セグラと同評価）をし、「この25年でメドックのクリュ・ブルジョワの中で最も名高いものとなり、グラン・クリュ（格付）3級の候補にまで挙げている。素晴らしいアロマ、力強さ、濃厚さ、よく溶け込んだ樽香、2世代に及ぶ長い熟成が可能だというようなグラン・ヴァンをセレクションできるまでになっている」と激賞し、この1997年で8点/10点獲得！ゴーミヨ誌は5つ星評価をし、この'97年で90点の高評価！ロバート・パーカー氏は4つ星生産者に挙げ、多くの格付けワインと優に肩を並べることができ、フランスのワイン通の間で評判が高まっている。その大半がフランス国内で買われていることからもすでに証明済である」と絶賛し、この1997年に90点の高評価！
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタイヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタイヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。2007年にメタイヤージュ契約が終了した為にそれ以降のヴィンテージは生産されていない。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/18

2月18日（土）バー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。価格は全て税込です。


Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (Côte de Beaune) half/ \980 120ml/ \1,850
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Silver Lavel 2009 Juan Gil (Jumilla/Spain) half/ \500 120ml/ \900
シルヴァー　ラベル ファン　ヒル
スペイン最高峰ワイン「エル　ニド」のオーナー、ミゲル　ヒルがフミーリャのテロワールとモナストレルの魅力を余すことなく伝えるヴァリュー　ワイン。齢40年の古樹のブドウを使用。浅い白亜質の下に石灰石や石の層を持つ痩せた土壌と不毛な気候により、収量は自然と制限される。ブルーベリーやブラックベリーなどの果実やオリエンタルなスパイスの中に、樽由来のトースティでスモーキーな香りがよく溶け込んでいる。ベルベットのように艶やかなタンニンは甘く、熟した果実は非常にジューシー。ボリュームあるアタックだが、ミネラル・酸により瑞々しさも備えており、果実、アルコール感、オークのエレガントなバランスが素晴らしい。長い余韻には、深みのある果実の旨みが力強く続く。
Marsannay Les Ouzeloy 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) half/ \650 120ml/ \1,200
マルサネ　レ　ウズロワ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
現当主で23代目になる、ジュヴレ・シャンベルタン村の名門ドメーヌ。マルサネの限定畑“ウズロワ”は平均樹齢80年のスーパー・ヴィエイユ・ヴィーニュ。リュット・レゾネで栽培されたピノ・ノワールを、DRCと同じ選別機＆プレスを使い、トロンセ産のオーク樽100％で12ヶ月熟成後、清澄や濾過をしないで瓶詰めされる。ふくよかな果実味をもちながら古樹ならではの複雑味と上質な樽のニュアンスのバランスが良く、若いうちから楽しめるが熟成のポテンシャルも高い。R.P★★★★、89-90
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \750 120ml/ \1,400
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Fleur de Clinet 2009 Château Clinet (Pommerol) half/ \850 120ml/ \1,600
フルール　ド　クリネ シャトー　クリネ
既に１９世紀には確固たる地位を確立しており１９８０年代にロバート・パーカーのワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに２回も輝いたジャン・ミシェル・アルコートにより、劇的な進化を遂げ、彼の死後も更なる品質向上を続けているポムロルを代表するシャトーの一つ、シャトー・クリネ。フルール・ドクリネはセカンドラベルになるが格落ちブドウではなく専用の畑のブドウからシャトー・クリネと同じスタッフ・醸造方法で生みだされる、既存のセカンドの概念を超えたクリネが誇る「もうひとつのグラン・ヴァン」。フレッシュなチェリーやプラムのジャムのフルーティな香りに黒いスパイスのアクセント。滑らかで肉感的な口当たりにブドウの質の高さを感じさせる。
Chambolle Musigny 2007 D.Arnoux Lachaux (Côte de Nuits) half/ \900 120ml/ \1,700
シャンボール　ミュジニ― ドメーヌ　アルヌー　ラショー
2007ｖｔより、プティDRCとも評される名門アルヌー・ラショーがアルヌーの死後、ドメーヌを率いて、評価を上げてきた娘孫のパスカルに代替わりしてアルヌー・ラショーと改名した。他のヴォーヌ・ロマネの生産者と同じく、リュット・レゾネで栽培。1haあたり、1万本という密植。ブドウは畑の中で選別され、除梗をした後破砕せずにステンレスタンクへ。2～8日間10度の低温浸漬を行い、計18～20日かけて醗酵。圧搾後は、3～4日かけてデブルバージュし、16～18ヶ月かけ熟成。清澄・濾過は、94年から行わず。豊かな果実味と柔らかいタンニンのバランスの取れた優しい味わいのワイン。
Flor de Pingus 2008 Dominio de Pingus (Libera del Duero/Spain) half/ \1,050 120ml/ \2,100
フロール　ド　ピングス ドミニオ　デ　ピングス
シャトー　ド　ヴァランドローで修業を積み、95年のピングスのデビューでいきなりR.P98を獲得その後も高得点を連発し、スペイン最高峰ヴェガ・シシリアと並び最高評価の5つ星生産者となった生きる伝説、デンマーク人ピーター　シセック氏。完全ビオディナミで栽培された樹齢35年超のテンプラニーリョを用いた凝縮感のある果実味。それでいて、ありがちなべったりとした口当たりではない深みがあり、美しいシルキーなテクスチャをもつ液体、心地良く続く余韻。1stピングスよりも大幅にリーブナブルでよりエレガンスを感じれるスタイル。

Red Wines/Other Regions Bar Bambi Wine List 2/17

バー・バンビのフランス以外の地域の赤ワインのリストを更新いたしました。価格は全て税込です。

Eternum Viti 2008 Bodega Abanico (Toro/Spain) \4,200
シルバー　ラベル ボデガ　アバニコ
Silver Label 2010 Juan Gil (Jumilla/Spain) \4,500
シルバー　ラベル ファン　ヒル
Taurasi 2006 Vinosia (Campagna/Italy) \5,200
タウラージ ヴィノージア
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (California/The U.S.A) \5,500
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
Barbera d'Alba 2009 Luigi Pira (Piemonte/Italy) \5,600
バルべーラ　ダルバ ルイージ　ピラ
Cupole di Trinoro 2009 Tenuta di Trinoro (Toscana/Italy) \6,200
クーポレ　ディ　トリノ―ロ テヌータ　ディ　トリノーロ
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) \7,000
バローロ アルド　コンテルノ
Aglianico del Vulture 2006 Eleano (Basilicata/Italy) \7,600
アリアーニコ　デル　ヴァルトゥーレ エレアーノ
Numanthia 2007 Bodega Numanthia Termes (Toro/Spain) \8,400
ヌマンシア ボテガ　ヌマンシア　テルメス
Gerione 2005 Feudi della Medusa (Sardegna/Italy) \8,600
ジュリオーネ フェウディ　デッラ　メデューサ
Amarone 2006 Pieropan (Veneto/Italy) \9,400
アマローネ ピエロパン
Mille e una Notte 2008 Donnafugata (Sicilia/Italy) \10,000
ミレ　エ　ウナ　ノッテ ドンナフガータ
Flor de Pingus 2008 Dominio de Pingus (Ribera del Duero/Spain) \10,500
フロール　ド　ピングス ドミニオ　デ　ピングス
Stags Leap District Cabernet Sauvignon 2004 Pillar Rock Vinyard (Napa Valley/Calirornia/the U.S.A) \10,500
スタッグス　リープ　ディストリクト　カベルネ　ソーヴィニヨン ピラー　ロック　ヴィンヤード
Baloro 2004 Aldo Conterno (Piemonte/Italy) \11,500
バローロ アルド　コンテルノ
Brunello di Montalcino 1995 Castello Banfi (Toscana/Italy) \11,500
ブルネッロ　ディ　モンタルチーノ カステロ　バンフィ
Flor de Pingus 2006 Dominio de Pingus (Ribera del Duero/Spain) \12,200
フロール　ド　ピングス ドミニオ　デ　ピングス
Spät-Burgunder Alte Reben Trocken 2002 Bernhard Huber Weingut (Baden/German) \12,800
シュぺートブルグンダー　アルテ　レーベン　トロッケン ベルンハルト　フーバー　ウィングート
Dedicato a Walter 2006 Poggio Al Tesoro (Toscana/Italy) \12,800
デディカート　ア　ウォルター ポッジオ　アル　テソーロ
Almaviva 2008 B.P.de Rothchild＆Concha y Toro (Maipo Valley/Chile) \14,600
アルマヴィーヴァ バロン　フィリップ　ド　ロスチャイルド＆コンチャ　イ　トロ
Termanthia 2007 Bodega Numanthia Termes (Toro/Spain) \23,000
テルマンシア ボテガ　ヌマンシア　テルメス
Baloro Sperss 1993 Gaja (Piemonte/Italy) \27,000
バローロ　スペルス ガヤ
Tenuta di Trinoro 2007 Tenuta di Trinoro (Toscana/Italy) \31,000
テヌータ　ディ　トリノーロ テヌータ　ディ　トリノーロ

Vins Rouges/France Bar Bambi Wine List 2/17

バー・バンビのフランスの他の地域のリスト、極少でご苦笑ですが、更新いたしました。価格は全て税込です。

Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Languedoc) \4,500
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
Château Montus 2006 D.Alain Brumont (Madiran) \5,200
シャトー　モントュス ドメーヌ　アラン　ブリュモン
Bandol 2005 Ch.de Pibarnon (Provance) \6,800
バンドール シャトー　ド　ピバルノン

Vins Rouges/Côtes du Rhône　　　Bar Bambi Wine List 2/17

バー・バンビのフランス、ローヌ地方の赤ワインのリスト更新いたしました。価格は全て税込です。

Châteauneuf du Pape 2009 D.de Fontavin (Méridional) \6,200
シャトーヌフ　デュ　パプ ドメーヌ　ド　フォンタヴァン
Crozes Ermitage Domaine Raymond Roure 2000 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional) \7,800
クローズ　エルミタージュ　ドメーヌ　レイモン　ルール ポール　ジャブレ　エイネ
Saint Joseph Offerus 2003 Jean Louis Chave Sélection (Septentrional) \8,400
サン　ジョセフ　オフェリュス ジャン　ルイ　シャーヴ　セレクシオン
Hermitage 1997 D.de Vallouit (Septentrional) \9,400
エルミタージュ ドメーヌ　ド　ヴァルイ
Châteauneuf du Pape 2007 D.de la Janasse (Méridional) \9,800
シャトーヌフ　デュ　パプ ドメーヌ　ド　ラ　ジャナス
Côte Rôtie 1998 D.Rene Rostaing (Septentrional) \12,600
コート　ロティ ドメーヌ　ルネ　ロスタン
Châteauneuf du Pape 2006 Ch.de Beaucastel (Méridional) \12,800
シャトーヌフ　デュ　パプ シャトー　ド　ボーカステル
Hermitage 2003 E.Guigal (Septentrional) \13,500
エルミタージュ E.ギガル
Hermitage La Chapelle 1994 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional) \16,400
エルミタージュ　ラ　シャペル ポール　ジャブレ　エイネ
Côte Rôtie Château d'Ampuis 1997 E.Guigal (Septentrional) \17,400
コート　ロティ　シャトー　ダンピュイ E.ギガル
Hermitage La Chapelle 1995 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional) \21,000
エルミタージュ　ラ　シャペル ポール　ジャブレ　エイネ
Hermitage 1997 D.Jean Louis Chave (Septentrional) \29,800
エルミタージュ ドメーヌ　ジャン　ルイ　シャーヴ

Vins Rouges/Bordeaux Bar Bambi Wine List 2/17

バー・バンビのフランス、ボルドー地方の赤ワインのリストを更新いたしました。価格は全て税込です。

Château Suau Cuvée Prestige 2005 （Premières Côtes de Bordeaux ） \4,500
シャトー　スオウ　キュヴェ　プレスティージュ
Château Lanessan 2001 （Haut　Médoc） \4,800
シャトー　ラネッサン
Château Cap De Faugères 2000 (Côte de Castillon) \5,200
シャトー　カップ　ド　フォジェール
Château D'Aigues 2008 (Côte de Castillon) \5,200
シャトー　デギュイユ
Château Le Puy 2005 （Côtes des Francs ） \6,200
シャトー　ル　ピュイ
Château Gloria 2008 （St. Julien） \7,600
シャトー　グロリア
Fleur de Clinet 2006 （Pommerol） Second Vin \8,000
フルール　ド　クリネ セカンド　ワイン
Fleur de Clinet 2009 （Pommerol） Second Vin \8,000
フルール　ド　クリネ セカンド　ワイン
Château Cos-Labory 1999 （St. Estèphe） Cinquièmes Grands Crus \8,200
シャトー　コス　ラボリ メドック格付5級
Château Cos-Labory 1994 （St. Estèphe） Cinquièmes Grands Crus \8,400
シャトー　コス　ラボリ メドック格付5級
Clos du Marquis 2008 （St. Julien） Second Vin \8,600
クロ　デュ　マルキ セカンド　ワイン
Château Sociando Mallet 1997 （Haut　Médoc） \9,000
シャトー　ソシアンド　マレ
Château Lagrange 2008 （St. Julien） Troisièmes Grands Crus \9,200
シャトー ラグランジュ メドック格付3級
Château du Tertre 1996 （Margaux） Cinquièmes Grands Crus \10,400
シャトー　デュ　テルトル メドック格付5級
Château Clos St. Julien 2008 （St.Éemilion） Grand Crus Classés \10,400
シャトー　クロ　サン　ジュリアン サンテミリオン特別級
Château Beauséjour (Duffau-Lagarrosse) 1996 （St.Éemilion） Premiers Grand Crus Classés \10,600
シャトー　ボーセジュール　デュッフォ　ラガロス サンテミリオン第1特別級
Château La Couspaude 2005 （St.Éemilion） Grand Crus Classés \11,200
シャトー　ラ　クスポウド サンテミリオン特別級
Château Priure Lichine 2000 （Margaux） Quatrième Grands Crus \11,600
シャトー　プリュレ　リシーヌ メドック格付4級
Château Léoville Barton 1997 （St. Julien） Deuxièmes Grands Crus \12,000
シャトー　レオヴィル　バルトン メドック格付2級
Château Gruaud Larose 2002 （St. Julien） Deuxièmes Grands Crus \12,000
シャトー　グリュオ　ラローズ メドック格付2級
Château Pontet Canet 2007 （Pauillac） Cinquièmes Grands Crus \12,200
シャトー　ポンテ　カネ メドック格付5級
Château Rauzan Segla 2006 （Margaux） Deuxièmes Grands Crus \12,400
シャトー　ローザン　セグラ メドック格付2級
Alter Ego de Palmer 2005 （Margaux） Second Vin \12,600
アルテ　レゴ　ド　パルメ セカンド　ワイン
Château Pichon Longville Baron 2008 （Pauillac） Deuxièmes Grands Crus \14,800
シャトー　ピション　ロングヴィユ　バロン メドック格付2級
Château Brane Cantenac 2000 （Margaux） Deuxièmes Grands Crus \16,000
シャトー　ブラーヌ　カントナック メドック格付2級
Château Giscours 2005 （Margaux） Troisièmes Grands Crus \18,200
シャトー　ジスクール メドック格付3級
Château Calon Segur 2000 （St. Estèphe） Troisièmes Grands Crus \20,000
シャトー　カロン　セギュール メドック格付3級
Château Grand Puy Lacoste 1986 （Pauillac） Cinquièmes Grands Crus \20,000
シャトー　グラン　ピュイ　ラコスト メドック格付5級
Château L'Évangile 1979 （Pommerol） \20,400
シャトー　レヴァンジル
Château Clinet 2009 （Pommerol） \22,800
シャトー　クリネ
Château Léoville Las Cases 1983 （St. Julien） Deuxièmes Grands Crus \29,800
シャトー　レオヴィル　ラス　カーズ メドック格付2級
Château de Valandraud 2000 （St.Éemilion） Grand Crus Classés \34,800
シャトー　ド　ヴァランドロー サンテミリオン特別級

Vins Rouges/Bourgogne Bar Bambi Wine List 2/17

バー・バンビのフランス、ブルゴーニュ地方の赤ワインのリストを更新いたしました。価格は全て税込です。

Savigny Lès Beaune 1996 D.Hubert Moret (Côte de Beaune) \4,800
サヴィニー　レ　ボーヌ ドメーヌ　ユベール　モレ
Mercurey 1996 Remoissenet Père&Fils （Côte Chalonnaise） \5,000
メルキュレー ルモワスネ　ペール　ェ　フィス
Beaune Clos du Dessus des Marconnets 2003 D.Paul Pernot et Fils (Côte de Beaune) \5,800
ボーヌ　クロ　デュ　ドュス　デ　マルコネ ドメーヌ　ポール　ぺルノ　エ　フィス
Marsannay Les Ouzeloy 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) \6,000
マルサネ　レ　ウズロワ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
Marsannay 1998 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) \6,200
マルサネ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
Marsannay Cuvée de Clos de Jeu 2006 D.Joseph Roty (Côte de Nuits) \6,200
マルサネ　キュヴェ　ド　クロ　ド　ジュウ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
Gevrey Chambertin 2008 D. Duroché (Côte de Nuits) \6,200
ジュヴレイ　シャンベルタン ドメーヌ　デュロシェ
Volnay Les Grands Poisots 2009 D.Louis Boillot & Fils (Côte de Beaune) \6,800
ヴォルネイ　レ　グラン　ポワゾ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
Gevrey Chambertin 2009 D. Drouhin Laroze (Côte de Nuits) \7,000
ジュヴレイ　シャンベルタン ドメーヌ　ドルーアン　ラローズ
Morey Saint Denis 2006 D.Pierre Amiot (Côte de Nuits) \7,400
モレ　サン　ドニ ドメーヌ　ピエール　アミオ
Volnay 1er Cru Santenot 1985 D.Rougeot (1er Cru,Côte de Beaune) \7,800
ヴォルネイ　プルミエ　クリュ　サントノ ドメーヌ　ルージョ
Givry 1er Cru Clos de la Servoisine 2005 D.Joblot （1er Cru Côte Chalonnaise） \8,000
ジヴリー　プルミエ　クリュ　クロ　ド　ラ　セルヴォワジーヌ ドメーヌ　ジョブロ
Gevrey Chambertin Ostrea 2006 D. Jean Louis Trapet (Côte de Nuits) \8,000
ジュヴレイ　シャンベルタン オストレア ドメーヌ　ジャン　ルイ　トラぺ
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) \8,200
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
Chambolle Musigny 2006 D.Allain Hudelot Noellat (Côte de Nuits) \8,200
シャンボール　ミュジニー ドメーヌ　アラン　ユドロ　ノエラ
Morey Saint Denis Vieilles Vignes 2008 Lucie et Auguste Lignier (Côte de Nuits) \8,400
モレ　サン　ドニ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ルーシー　エ　オーギュスト　リニエ
Chambolle Musigny 2007 D.Arnoux Lachaux (Côte de Nuits) \8,400
シャンボール　ミュジニー ドメーヌ　アルヌー　ラショー
Savigny Les Beaune Aux Grands Liards 2002 D.Simon Bize (Côte de Beaune) \8,400
サヴィニー　レ　ボーヌ　オー　グラン　リアール ドメーヌ　シモン　ビーズ
Jevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques 2008 D. Duroché (1er Cru,Côte de Nuits) \8,400
ジュヴレイ　シャンベルタン　プルミエ　クリュ　ラヴォー　サンジャック ドメーヌ　デュロシェ
Château Corton Grancey 1998 D.Louis Latour (Grand Cru,Côte de Beaune) \8,800
シャトー　コルトン　グランセィ ドメーヌ　ルイ　ラトゥール
Morey Saint Denis 2006 D.Philippe Charlopin Parizot (Côte de Nuits) \9,200
モレ　サン　ドニ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Morey Saint Denis En la Rue de Vergy 2009 D.lignier Michelot (Côte de Nuits) \9,600
モレ　サン　ドニ　アン　ラ　リュ　ド　ヴェルジィ ドメーヌ　リニエ　ミシェロ
Vosne Romanée 1997 D.Georges Noellat (Côte de Nuits) \9,600
ヴォーヌ　ロマネ ドメーヌ　ジョルジュ　ノエラ
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) \10,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
Pommard 1er Cru Les Jarollières 2006 D.de la Pousse D'or (1er Cru,Côte de Beaune) \10,000
ポマール　プルミエ　クリュ　レ　ジャロリエール ドメーヌ　ド　ラ　プス　ドール
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Chaignots 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits) \10,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュレ　レ　シェニョ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Vaucrains 1999 D.Jean Chauvenet (1er Cru,Côte de Nuits) \10,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　レ　ヴォークラン ドメーヌ　ジャン　ショーヴネ
Savigny Les Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 1999 D.Simon Bize (1er Cru,Côte de Beaune) \10,500
サヴィニー　レ　ボーヌ　プルミエ　クリュ　オー　ヴェルジュレス ドメーヌ　シモン　ビーズ
Volnay 1er Cru Clos D'Audignac 2006 D.de la Pousse D'or (1er Cru,Côte de Beaune) \10,600
ヴォルネイ　プルミエ　クリュ　クロ　ドゥデニャック ドメーヌ　ド　ラ　プス　ドール
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Prulier 2004 D.Louis Boillot & Fils (1er Cru,Côte de Nuits) \10,800
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュレ　プリュリエ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots 2004 D.Jean Jacques Confuron (1er Cru,Côte de Nuits) \11,600
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ　レ　ブード ドメーヌ　ジャン　ジャック　コンヒュロン
Chambolle Musigny 1er Cru 2006 D.Joseph Drouhin (1er Cru,Côte de Nuits) \11,800
シャンボール　ミュジニー プルミエ　クリュ ドメーヌ　ジョセフ　ドルーアン
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Calilles 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits) \12,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュレ　レ　カイユ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
Vosne Romanée 1er Cru Les Beaux Monts 2003 D.Daniel Rion (Côte de Nuits) \12,400
ヴォーヌ　ロマネ　プルミエ　クリュ　レ　ボーモン ドメーヌ　ダニエル　リオン
Morey Saint Denis 1er Cru Les Loups 2005 D.Lambrays (1er Cru,Côte de Nuits) \12,800
モレ　サン　ドニ　プルミエ　クリュ　レ　ルー ドメーヌ　ランブレイ
Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St.Jacques 1988 D.Lené Leclerc (1er Cru,Côte de Nuits) \13,800
ジュヴレイ　シャンベルタン　ラヴォー　サンジャック ドメーヌ　ルネ　レクレール
Clos Saint Denis 2004 D.Georges Lignier (Grand Cru,Côte de Nuits) \13,800
クロ　サン　ドニ ドメーヌ　ジョルジュ　リニエ
Beaune Grèves Vigne de L'Enrant Jésus 1997 Bouchard Père&Fils (1er Cru,Côte de Beaune) \13,800
ボーヌ　グレーヴ　ヴィーニュ　ド　ランファン　ジェジュ ブシャール　ペール　エ　フィス
Pommard 1er Cru 2006 Philippe Pacalet (1er Cru,Côte de Beaune) \14,200
ポマール　プルミエ　クリュ フィリップ　パカレ
Clos de Vougeot 2007 D.Philippe Charlopin Parizot (Grand Cru,Côte de Nuits) \15,200
クロ　ド　ヴージョ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Gevrey Chambertin Cuvée V.V. 1996 D.Philippe Charlopin Parizot (Côte de Nuits) \15,800
ジュヴレイ　シャンベルタン　キュヴェ ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Chambolle Musigny 1er Cru Les Baudes 2007 D.Hubert Lignier (1er Cru,Côte de Nuits) \15,800
シャンボール　ミュジニー　レ　ボード ドメーヌ　ユベール　リニエ
Clos des Lambrays 2007 D.Lambrays (Grand Cru,Côte de Nuits) \18,000
クロ　デ　ランブレイ ドメーヌ　ランブレイ
Gevrey Chambertin Cuvée Cœur du Roy Tres V.V. 2004 D.Bernard Dugat Py (Côte de Nuits) \18,500
ジュヴレイ　シャンベルタン　キュヴェ　クール　デュ　ロワ トレ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ベルナール　デュガ　ピィ
Mazis Chambertin 2007 D.Philippe Charlopin Parizot (Grand Cru,Côte de Nuits) \19,200
マジ　シャンベルタン ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Chambolle Musigny Les Amoureuses 2007 D.François Bertheau (1er Cru,Côte de Nuits) \20,400
シャンボール　ミュジニー　レ　ザムルース ドメーヌ　フランソワ　ベルトー
Grands Echézeaux 2008 D.Gros Frère et Sœur (Grand Cru,Côte de Nuits) \20,400
グラン　デシェゾー ドメーヌ　グロ　フレール　エ　スール
Chambertin 1998 D.Pierre Damoy (Grand Cru,Côte de Nuits) \21,500
シャンベルタン ドメーヌ　ピエール　ダモワ
Chambertin 1997 D. Jean Louis Trapet (Grand Cru,Côte de Nuits) \22,600
シャンベルタン ドメーヌ　ジャン　ルイ　トラぺ
Charmes Chambertin Tres V.V. 2004 D.Joseph Roty (Grand Cru,Côte de Nuits) \23,400
シャルム　シャンベルタン　トレ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジョセフ　ロティ
Echézeaux 1995 D.Mongeard Mugnuret (Grand Cru,Côte de Nuits) \26,600
エシェゾー ドメーヌ　モンジャール　ミュニュレ
Clos De La Roche Vieille Vignes 1996 D. Ponsot (Grand Cru,Côte de Nuits) \27,200
クロ　ド　ラ　ロッシュ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ポンソ
Bonnes Mares 2007 D. Robert Groffier (Grand Cru,Côte de Nuits) \27,200
ボンヌ　マール ドメーヌ　ロベール　グロフィエ
Morey Saint Denis 1er Cru Vieille Vignes 1989 D.Hubert Lignier (1er Cru,Côte de Nuits) \34,400
モレ　サン　ドニ　プルミエ　クリュ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ユベール　リニエ
Clos De La Roche 1994 D. Dujac (Grand Cru,Côte de Nuits) \41,800
クロ　ド　ラ　ロッシュ ドメーヌ　デュジャック
Grands Echézeaux 1998 D.Mongeard Mugnuret (Grand Cru,Côte de Nuits) \50,800
グラン　デシェゾー ドメーヌ　モンジャール　ミュニュレ
Musigny Vieille Vignes 2007 D.Conte Georges de Vogüé (Grand Cru,Côte de Nuits) \55,500
ミュジニー　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　コント　ジョルジュ　ド　ヴォギュエ

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/17

2月17日（金）バー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。価格は全て税込です。

Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \980 120ml/ \1,850
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (California/The U.S.A) half/ \600 120ml/ \1,100
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
ナパ・ヴァレーのLa Jotaの元オーナー、ジョアン&ビル･スミス夫妻が親交のあったマーカッサンのオーナー、ヘレンターリー女史の影響もあり、ソノマコーストでピノノ ワール造りに専念し、それらはデビュー早々、専門メディアからも非常に高い評価を与えらる。R.パーカー曰く「ピノ　ノワールのスペシャリスト」。ツインヒル・ランチ、へレンタル、フロチニ、モーリス・ランチと名だたるヴィンヤードのブドウを用い、7-12日間の低温浸漬と優しい圧の手動パンチングダウンにより、風味と色素を抽出。適度の圧搾により色調はクリア。果実のエレガントなキャラクターを活かすべく、9ヶ月間の熟成では古樽オークが用いられています。残念なことに引退し、ますますカルトな存在に。
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \750 120ml/ \1,400
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Fleur de Clinet 2009 Château Clinet (Pommerol) half/ \850 120ml/ \1,600
フルール　ド　クリネ シャトー　クリネ
既に１９世紀には確固たる地位を確立しており１９８０年代にロバート・パーカーのワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに２回も輝いたジャン・ミシェル・アルコートにより、劇的な進化を遂げ、彼の死後も更なる品質向上を続けているポムロルを代表するシャトーの一つ、シャトー・クリネ。フルール・ドクリネはセカンドラベルになるが格落ちブドウではなく専用の畑のブドウからシャトー・クリネと同じスタッフ・醸造方法で生みだされる、既存のセカンドの概念を超えたクリネが誇る「もうひとつのグラン・ヴァン」。フレッシュなチェリーやプラムのジャムのフルーティな香りに黒いスパイスのアクセント。滑らかで肉感的な口当たりにブドウの質の高さを感じさせる。
Chambolle Musigny 2007 D.Arnoux Lachaux (Côte de Nuits/Bourgogne) half/ \900 120ml/ \1,700
シャンボール　ミュジニ― ドメーヌ　アルヌー　ラショー
2007ｖｔより、プティDRCとも評される名門アルヌー・ラショーがアルヌーの死後、ドメーヌを率いて、評価を上げてきた娘孫のパスカルに代替わりしてアルヌー・ラショーと改名した。他のヴォーヌ・ロマネの生産者と同じく、リュット・レゾネで栽培。1haあたり、1万本という密植。ブドウは畑の中で選別され、除梗をした後破砕せずにステンレスタンクへ。2～8日間10度の低温浸漬を行い、計18～20日かけて醗酵。圧搾後は、3～4日かけてデブルバージュし、16～18ヶ月かけ熟成。清澄・濾過は、94年から行わず。豊かな果実味と柔らかいタンニンのバランスの取れた優しい味わいのワイン。
Flor de Pingus 2008 Dominio de Pingus (Libera del Duero/Spain) half/ \1,050 120ml/ \2,100
フロール　ド　ピングス ドミニオ　デ　ピングス
シャトー　ド　ヴァランドローで修業を積み、95年のピングスのデビューでいきなりR.P98を獲得その後も高得点を連発し、スペイン最高峰ヴェガ・シシリアと並び最高評価の5つ星生産者となった生きる伝説、デンマーク人ピーター　シセック氏。完全ビオディナミで栽培された樹齢35年超のテンプラニーリョを用いた凝縮感のある果実味。それでいて、ありがちなべったりとした口当たりではない深みがあり、美しいシルキーなテクスチャをもつ液体、心地良く続く余韻。1stピングスよりも大幅にリーブナブルでよりエレガンスを感じれるスタイル。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/16

2月16日（木）バー・バンビのグラス・ワインは以下のセレクションです。価格は全て税込です。

Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Cuvée 3A Grand Cru NV De Sousa & Fils (Avize) half/ \880 120ml/ \1,650
キュヴェ　スリーエー　グラン　クリュ ド　スーザ　エ　フィス
アヴィーズ村を本拠に1986年に独立し、ヴィオディナミを実践するRM。アヴィーズ、クラマン、オジェなどの樹齢の高い区画を所有し、クラスマンで偉大な造り手20に選出されるなど、既にあらゆるメディアでも高い評価を勝ち得ている。3Aは3つのグラン・クリュの頭文字、Avizeのシャルドネ半分にAyとAnbonnayのピノ・ノワールを半分用いたスペシャル・キュヴェ。しっかりとしたミネラルの骨格にささえられた密度の高いふくよかな液体、こまやかなにちりばめられた綺麗な酸のバランスが素晴らしい。エクストラ・ブリュットにも関わらず甘みすら感じる長い余韻に酔いしれる。

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
u Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,850
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (California/The U.S.A) half/ \600 120ml/ \1,100
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
ナパ・ヴァレーのLa Jotaの元オーナー、ジョアン&ビル･スミス夫妻が親交のあったマーカッサンのオーナー、ヘレンターリー女史の影響もあり、ソノマコーストでピノノ ワール造りに専念し、それらはデビュー早々、専門メディアからも非常に高い評価を与えらる。R.パーカー曰く「ピノ　ノワールのスペシャリスト」。ツインヒル・ランチ、へレンタル、フロチニ、モーリス・ランチと名だたるヴィンヤードのブドウを用い、7-12日間の低温浸漬と優しい圧の手動パンチングダウンにより、風味と色素を抽出。適度の圧搾により色調はクリア。果実のエレガントなキャラクターを活かすべく、9ヶ月間の熟成では古樽オークが用いられています。残念なことに引退し、ますますカルトな存在に。
Volnay Les Grand Poisots 2009 D.Louis Boillot&Fils (Côte de Beaune/Bourgogne) half/ \750 120ml/ \1,400
ヴォルネイ　レ　グラン　ポワゾ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
伝統あるボワイヨ一族の一員で2002年に独立。テロワールの表現に重点を置き、抽出に傾かない果実本来の美しさを大切にしたワイン造りは、新世代のブルゴーニュ･ワインの基軸を打ち立てた。年々評価を上げ、近年では、クライヴ・コーツ氏により出版された『ザ・ワイン・オブ・バーガンディ』にて、ロベール･グロフィエ、ユベール･リニエ、クリストフ･ペロミノ等輝かしいスター生産者に並んで１ツ星を獲得した他、世界のワイン情報が集められた『ワイン・レポート2009』において、コーツ氏が選ぶ「最も進化の早い10の生産者」の第一位に輝く。グラン・ポワゾは樹齢55年の古樹の畑でポマールとの境界に位置しており、ヴォルネイでありながら骨格の強いタンニンが感じられるなど、男性的な一面も見せる。黒い果実やスパイスの落ち着いた香り。メリハリがきいてバランスがよく、しっかりと味わえるワイン。果実味のボリュームよりもエキスの濃さがうかがえ、後半に掛けての集中力や密度が余韻へと長く続く。
Fleur de Clinet 2009 Château Clinet (Pommerol) half/ \850 120ml/ \1,600
フルール　ド　クリネ シャトー　クリネ
既に１９世紀には確固たる地位を確立しており１９８０年代にロバート・パーカーのワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに２回も輝いたジャン・ミシェル・アルコートにより、劇的な進化を遂げ、彼の死後も更なる品質向上を続けているポムロルを代表するシャトーの一つ、シャトー・クリネ。フルール・ドクリネはセカンドラベルになるが格落ちブドウではなく専用の畑のブドウからシャトー・クリネと同じスタッフ・醸造方法で生みだされる、既存のセカンドの概念を超えたクリネが誇る「もうひとつのグラン・ヴァン」。フレッシュなチェリーやプラムのジャムのフルーティな香りに黒いスパイスのアクセント。滑らかで肉感的な口当たりにブドウの質の高さを感じさせる。
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
妥協の無いワイン造りで評論家たちから格付けワインに比肩する存在と評されるシャトー。厳しい評価で知られるレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）は5大シャトーに次ぐ★★（ダブルスター）評価（これは人気急上昇中のポンテ・カネやローザン・セグラと同評価）をし、「この25年でメドックのクリュ・ブルジョワの中で最も名高いものとなり、グラン・クリュ（格付）3級の候補にまで挙げている。素晴らしいアロマ、力強さ、濃厚さ、よく溶け込んだ樽香、2世代に及ぶ長い熟成が可能だというようなグラン・ヴァンをセレクションできるまでになっている」と激賞し、この1997年で8点/10点獲得！ゴーミヨ誌は5つ星評価をし、この'97年で90点の高評価！ロバート・パーカー氏は4つ星生産者に挙げ、多くの格付けワインと優に肩を並べることができ、フランスのワイン通の間で評判が高まっている。その大半がフランス国内で買われていることからもすでに証明済である」と絶賛し、この1997年に90点の高評価！
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタイヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタイヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。2007年にメタイヤージュ契約が終了した為にそれ以降のヴィンテージは生産されていない。

Champagne Bar Bambi Wine List 2/16

バー・バンビのシャンパーニュのリストを更新いたしました。
価格は全て税込です。

Drappier Brut Carte Blanche NV \5,500
ドラピエ ブリュット　カルト　ブランシュ
Pehu Simonet Selection Brut Grand Cru NV \6,200
ペウ　シモネ セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ
Eric Rodez Grand Cru Ambonnay Cuvée des Crayères NV \6,500
エリック　ロデズ グラン　クリュ　アンボネイ　キュヴェ　デ　クレイエール
Bruno Paillard Brut Premiere Cuvée NV \6,600
ブルーノ　パイヤール ブリュット　プルミエール　キュヴェ
Jose Michel Brut Rosé NV \6,600
ジョゼ　ミシェル ブリュット　ロゼ
Gatinois Grand Cru Ay Tradition Brut NV \6,800
ガティノワ ガティノワ　グラン　クリュ　アイ　トラディション　ブリュット
Agrapart & Fils Grand Cru Terroirs Blanc de Blancs Brut NV \6,800
アグラパール　エ　フィス グラン　クリュ　テロワール　ブラン　ド　ブラン　ブリュット
Bereche Brut Réserve NV \7,000
ベレシュ ブリュット　レゼルヴ
René Jolly Blanc de Noirs Brut NV \7,200
ルネ　ｼﾞｮリー ブラン　ド　ノワール　ブリュット
Henri Billiot & Fils Brut Rosé Grand Cru NV \7,200
アンリ　ビリオ　エ　フィス ブリュット　ロゼ　グラン　クリュ
Vilmart & Cie Brut 1er Cru Rilly La Montagne Grande Réserve NV \7,400
ヴィルマール　エ　シー ブリュット　プルミエ　クリュ　リリー　ラ　モンターニュ　グランド　レゼルヴ
Pierre Peters Blanc de Blancs Grand Cru Réserve NV \7,400
ピエール　ペテルス ピエール　ペテルス　ブラン　ド　ブラン　グラン　クリュ　レゼルヴ
François Scondé La Loge Blanc de Noirs a Sillery NV \7,800
フランソワ　スコンデ ラ　ロジェ　ブラン　ド　ノワール　ア　シルリー
Henri Giraud Esprit Blanc de Blancs NV \7,800
アンリ　ジロー エスプリ　ブラン　ド　ブラン
Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Brut Prestige NV \7,800
ディアボル　ヴァロワ ブラン　ド　ブラン　ブリュット　プレステージュ
De Sousa & Fils Cuvée 3A Grand Cru NV \8,200
ド　スーザ　エ　フィス キュヴェ　3A　グラン　クリュ
Tattinger Brut Réserve NV \8,400
テタンジェ ブリュット　レゼルヴ
René Jolly Blanc de Noirs Demi Sec NV \8,400
ルネ　ｼﾞｮリー ブラン　ド　ノワール　ドゥミ　セック
Jacquesson Cuvée N°734 NV \8,800
ジャクソン キュヴェ　７３４
Jacquesson Cuvée N°735 NV \8,800
ジャクソン キュヴェ　７３5
Veuve Clicquot Ponsardin Yellow label Brut　 NV \8,800
ヴーヴ　クリコ　ポンサルダン イエロー　ラベル　ブリュット
Egly Ouriet Brut Les Vignes de Vrigny Premier Cru NV \9,400
エグリ　ウーリエ ブリュット　レ　ヴィーニュ　ド　ヴリニー　プルミエ　クリュ
Egly Ouriet Brut Tradition Grand Cru NV \9,800
エグリ　ウーリエ エグリ　ウーリエ　ブリュット　トラディション　グラン　クリュ
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Rosé 2004 \9,800
ヴーヴ　クリコ　ポンサルダン ヴィンテージ　ロゼ
Chartogne Taillet Brut Millesime 2002 \10,000
シャルトーニュ　タイエ ブリュット　ミレジム
Bollinger Special Cuvée NV \10,500
ボランジェ スペシャル　キュヴェ
René Jolly Cuvée Spéciale RJ Brut NV \10,800
ルネ　ｼﾞｮリー キュヴェ　スペシアル　RJ　ブリュット
Henri Giraud Hommage á François Hemart NV \11,200
アンリ　ジロー オマージュ　ア　フランソワ　エマール
Chartogne Taillet Cuvée Fiacle NV \12,000
シャルトーニュ　タイエ キュヴェ　フィアクル
René Jolly Cuvée Spéciale RJ Rosé NV \12,200
ルネ　ｼﾞｮリー キュヴェ　スペシアル　RJ　ロゼ
Jérôme Prévost La Closerie Les Béguines NV \12,800
ジェローム　プレヴォー ラ　クロズリー　レ　ベギーヌ
Duval Leroy Clos des Bouveries 2005 \13,200
デュヴァル　ルロワ クロ　デ　ブーヴリー
Duval Leroy Authentis Cumiére 2003 \13,200
デュヴァル　ルロワ オーサンティ　キュミエール
Bereche et Fils Instant Le Cran 1er Cru 2004 \14,800
ベレシュ　エ　フィス アンスタン　ル　クラン　プルミエ　クリュ
Pierre Peters Blanc de Blancs Grand Cru Les Chétillons 2002 \14,800
ピエール　ペテルス ピエール　ペテルス　ブラン　ド　ブラン　グラン　クリュ　レ　シャティヨン
Billecart Salmon Cuvée Nicolat François Billecart 2000 \15,500
ビルカール　サロモン キュヴェ　ニコラ　フランソワ　ビルカール
Bollinger Grande Année 1999 \15,800
ボランジェ グランダネ
Henriot Henriot Cuvée Des Enchanteleurs 1998 \16,200
アンリオ キュヴェ　デ　アンシャンテルール
Egly Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru Vieille Vignes NV \16,500
エグリ　ウーリエ ブラン　ド　ノワール　グラン　クリュ　ヴィエイユ　ヴィーニュ
Duval Leroy Femme 1996 \17,800
デュヴァル　ルロワ ファム
Duval Leroy Cuvée Des Roys 1990 \18,000
デュヴァル　ルロワ キュヴェ　デ　ロワ
Tattinger Comtes de Champagne 　 1999 \20,200
テタンジェ コント　ド　シャンパーニュ
Deutz Cuvée William Deutz Rosé 1999 \20,600
ドゥーツ キュヴェ　ウィリアム　ドゥーツ　ロゼ
Moët & Chandon Dom Pérignon 2002 \21,200
モエ　エ　シャンドン ドン　ペリニョン
Philipponnat Clos des Goisses 2000 \22,300
フィリポナ クロ　デ　ゴワセ
Veuve Clicquot Ponsardin La Grande Dame　 1993 \22,800
ヴーヴ　クリコ　ポンサルダン ラ　グラン　ダム
Krug Grande Cuvée MV \24,400
クリュッグ　グランド　キュヴェ クリュッグ　グランド　キュヴェ
René Jolly Editio NV \24,600
ルネ　ジョリー エディシオ
Louis Roederer Cristal 2004 \25,200
ルイ　ロデレール クリスタル
Henri Giraud Grand Cru d'Aÿ Cuvée Fût de Chêne Brut 2000 \25,600
アンリ　ジロー グラン　クリュ　ド　アイ　キュヴェ　フュ　ド　シェーヌ　ブリュット
Taittinger　 Comtes de Champagne Rosé 　 2002 \29,200
テタンジェ コント　ド　シャンパーニュ　ロゼ
Salon Salon 1997 \42,000
サロン サロン
Salon Salon 1999 \42,000
サロン サロン

White Wines　　　　Bar Bambi Wine List 2/16

バー・バンビのフランス以外の地域の白ワインのリストを更新いたしました。
価格は全て税込です。

Marlborough Sauvignon blanc 2010 Mudhouse (Marlboro/New Zealand) \4,000
マールボロ　ソーヴィニヨン　ブラン マッドハウス
Scheurebe Q.b.A. Trocken Kaspar's 88 2010 Schloss Sommerhausen (Franken/Germany) \4,200
ショイレーべ　クー　ベー　アー　トロッケン　キャスパーズ　８８ シュロス　ゾンマーハウゼン
Re Manfredi Bianco 2010 Terre degli Svevi (Basilicata/Italy) \4,200
レ　マンフレディ　ビアンコ テッレ　デッリ　ズヴェーヴィ
Vigna di Gabri 2009 Donnafugata (Sicilia/Italy) \4,500
ヴィーニャ　ディ　ガブリ ドンナフガータ
Alto Adige Pinot Grigio 2009 Terlano (Trentino-Alto Adige/Italy) \4,500
アルト　アディジェ　ピノグリージョ テルラーノ
Gewürtztraminer 2010 Tramin (Trentino-Alto Adige/Italy) \4,500
ゲヴェルツトラミネール トラミン
Vallee D'Aoste Pinot Gris Le Plantse 2009 Didier Gerbelle (Vallee D'Aoste/Italy) \4,800
ヴァッレ　ダオスタ　ピノ　グリ　ル　プランツ ディディエ　ジェルベル
Sauvignon Winkl 2009 Terlano (Trentino-Alto Adige/Italy) \5,000
ソーヴィニヨン　ウィンクル テルラーノ
Berncasteler Doctor Riesling Kabinett 2009 Wwe.Dr.H.Thanisch (Mosel/Germany) \5,200
ベルンカステラー　ドクトール　リースリング　カビネット ドクター　ターニッシュ
Stoan 2010 Tramin (Trentino-Alto Adige/Italy) \5,200
ストーン トラミン
Pinot Bianco Vorberg Riserva 2008 Terlano (Trentino-Alto Adige/Italy) \5,400
ピノ　ビアンコ　ヴォルベルグ　リゼルヴァ テルラーノ
Sauvignon 2008 Ronc di Vico (Friuri-Venezia Giulia/Italy) \5,600
ソーヴィニヨン ロンク　ディ　ヴィーコ
Alba Nora 2007 Feudi Della Medusa (Sardegna/Italy) \5,800
アルバ　ノーラ フェウディ　デッラ　メデューサ
Graacher Himmelreich Riesling Auslese (500ml) 1997 S.A.Prüm (Mosel/Germany) \6,200
グラーハー　ヒンメルライヒ　リースリング　アウスレーゼ S.A.プリュム
Dessimis Pinot Grigio 2009 Vie di Romans (Friuri-Venezia Giulia/Italy) \6,800
デッシミス　ピノ　グリージョ ヴィエ　ディ　ロマンス
Vieris Sauvignon 2008 Vie di Romans (Friuri-Venezia Giulia/Italy) \7,200
ヴィエリス　ソーヴィニヨン ヴィエ　ディ　ロマンス
Vie di Romans Chardonnay 2009 Vie di Romans (Friuri-Venezia Giulia/Italy) \7,200
ヴィエリス　ディ　ロマンス　シャルドネ ヴィエ　ディ　ロマンス

Vins Blanc/France　　　　Bar Bambi Wine List 2/16

バー・バンビのフランスの白ワインのリストを更新いたしました。
価格は全て税込です。

Valencay 2010 Le Claux Delome (Centre Nivernais/Loire) \4,000
ヴァランセ ル　クロー　ドローム
Limoux Peyre Jac 2009 Château d'Antugnac (Languedog) \4,000
リムー　ペイル　ジャック シャトー　アントニャック
Bourgogne Blanc Cuvée Saint Vincent 2009 Vincent Girardin (Bourgogne) \4,200
ブルゴーニュ　ブラン　キュヴェ　サン　ヴァンサン ヴァンサン　ジラルダン
Aliance 2010 D.Marc Tempé (Alsace) \4,200
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
Pinot Gris Réserve 2006 Trimbach (Alsace) \4,400
ピノ　グリ　レゼルヴ トリンバック
Riesling Zellenberg 2008 D.Marc Tempé (Alsace) \4,800
リースリング　ツェレンベルグ ドメーヌ　マルク　テンぺ
Gewurztraminer Rimelsberg 2008 Jean Becker (Alsace) \4,800
ゲヴェルツトラミネール　ルメルスベルグ ジャン　ベッカー
Rully 1er Cru Grésigny 2009 D.Jaqueson （Côte Chalonnaise/Bourgogne） \5,000
リュリー　プルミエ　クリュ　グレシニー ドメーヌ　ジャクソン
Menetou Salon Cuvée Honorine 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) \5,800
メヌトゥ　サロン　キュヴェ　オノリーヌ ラ　トゥール　サン　マルタン
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Touraine/Loire) \5,800
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
Bourgogne Haut Côte de Nuits Clos Saint Philibert Monopole 2008 D.Méo Camuzet (Côte de Nuits/Bourgogne) \6,200
ブルゴーニュ　オー　コート　ド　ニュイ　クロ　サン　フィリベール　モノポール ドメーヌ　メオ　カミュゼ
Chablis 1er CruVaillons 2008 Patrick Piuze (Chablis/Bourgogne) \6,200
シャブリ　プルミエ　クリュヴァイヨン パトリック　ピウズ
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine/Loire) \6,400
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
Coteaux du Loire Haut Rasne 2009 D.de Beliviere (Touraine/Loire) \6,400
コトー　デュ　ロワール　オー　ラネ ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
Gewurztraminer St Hippolyte 2005 Marcel Deiss (Alsace) \6,600
ゲヴェルツトラミネール　サン　ヒポリット マルセル　ダイス
Sancerre La Bourgeoise 2008 Henri Bourgeois (Centre Nivernais/ Loire) \6,600
サンセール　ラ　ブルジョワーズ アンリ　ブルジョワ
Sancerre Les Monts Dannés 1998 Pascal Cotat (Centre Nivernais/Loire) \7,400
サンセール　レ　モン　ダネ パスカル　コタ
Ermitage Blanc 2005 E.Guigal (Septentrional/Côtes du Rhône) \7,600
エルミタージュ　ブラン E.ギガル
Chassagene Montrachet 1er Cru La Grande Montagne V.V. 2008 D.Bachelet Ramonet (Côte de Beaune/Bourgogne) \8,000
シャサーヌ　モンラッシェ プルミエ　クリュ　ラ　グラン　モンターニュ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　バシュレ　ラモネ
Savigny lès Beaune Blanc 2003 D.Simon Bize (Côte de Beaune/Bourgogne) \8,000
サヴィニー　レ　ボーヌ　ブラン ドメーヌ　シモン　ビーズ
Pouilly Fuisse En Buland Vieille Vignes 2006 D.Daniel et Martine Barraud (Mâcconais/Bourgogne) \8,400
プイィ　ヒュイッセ　アン　ビュラン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ダニエル　バロー
Chassagene Montrachet 2003 D.Gagnard Delagrange (Côte de Beaune/Bourgogne) \9,000
シャサーヌ　モンラッシェ ドメーヌ　ガニャール　ドラグランジュ
Chassagene Montrachet 2008 D.Philippe Brenot (Côte de Beaune/Bourgogne) \9,000
シャサーヌ　モンラッシェ ドメーヌ　フィリップ　ブルノ
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (Côte de Beaune/Bourgogne) \9,200
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
Chassagne Montrachet Clos Saint Jean Les Murées 1999 D. Fontaine Gagnard (Côte de Beaune/Bourgogne) \10,500
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　クロ　サン　ジャン　ミュレ ドメーヌ　フォンテーヌ　ガニャール
Chassagene Montrachet 1er Cru Morgeot 1999 D. Fontaine Gagnard (Côte de Beaune/Bourgogne) \10,500
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　モルジョ ドメーヌ　フォンテーヌ　ガニャール
Château Monbousquet Blanc 1999 (St.Éemilion/Bordeaux) \10,500
シャトー　モンブスケ　ブラン
Chassagene Montrachet 1er Cru Les Remilly 2003 D.Philippe Brenot (Côte de Beaune/Bourgogne) \10,600
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　レ　レミリー ドメーヌ　フィリップ　ブルノ
Chassagene Montrachet 1er Cru Les Caillerets 2000 D.Marc Colin et Fils (Côte de Beaune/Bourgogne) \10,800
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　レ　カイユレ ドメーヌ　マルク　コラン　エ　フィス
Châteauneuf du Pape Blanc 2002 Ch.de Beaucastel (Septentrional/Côtes du Rhône) \10,800
シャトーヌフ　デュ　パプ　ブラン　 シャトー　ド　ボーカステル
Chablis Valmur 2007 D.William Févre (Chablis Grand Cru/Bourgogne) \11,200
シャブリ　ヴァルミュール ドメーヌ　ウィリアム　フェーヴル
Morey Saint Denis 1er Cru Monts Luisants 2000 D.Ponsot (Côte de Nuits/Bourgogne) \11,400
モレ　サン　ドニ　プルミエ　クリュ　モン　リュイザン ドメーヌ　ポンソ
Manbourg 2006 Marcel Deiss (Alsace) \13,200
マンブール マルセル　ダイス
Puligny Montrachet 1er Cru Les Demoiselles 2009 D.Amiot Guy et Fils (Côte de Beaune/Bourgogne) \13,600
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　レ　ドゥモワゼル ドメーヌ　アミオ　ギ　エ　フィス
Condrieu Quintessence (500ml) 2000 François Villard (Septentrional,Côtes du Rhône) \14,000
コンドリュー　カンテッサンス フランソワ　ビラール
Savennières Clos de La Coulée de Serrant 1999 Nicolas Joly (Anjou&Saumur/Loire) \14,200
サヴィニエール　クロ　ド　ラ　クーレ　ド　セラン ニコラ　ジョリー
Puligny Montrachet 1er Cru Les Foratieres 2006 D. Etienne Sauzet (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \14,400
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　レ　フォラティエール ドメーヌ　エチエンヌ　ソゼ
Puligny Montrachet Les Pucells 2006 Paul Pernot et ses Fils (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \14,600
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　レ　ピュセル ポール　ぺルノ　エ　セ　フィス
Puligny Montrachet Les Foratieres 1999 D. Etienne Sauzet (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \15,200
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　レ　フォラティエール ドメーヌ　エチエンヌ　ソゼ
Chassagene Montrachet Boudriotte 2000 D. Ramonet (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \16,600
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　ブードリオット ドメーヌ　ラモネ
Puligny Montrachet Champ Canet 2000 D. Etienne Sauzet (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \17,800
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　シャン　カネ ドメーヌ　エチエンヌ　ソゼ
Corton Charlemagne 2000 D.Bonneau du Martray (Grand Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \22,200
コルトン　シャルルマーニュ ドメーヌ　ボノー　デュ　マルトレー
Puligny Montrachet Clavoillon 1997 D. Leflave (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \23,200
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　クラヴァイヨン ドメーヌ　ルフレーヴ
Batard Montrachet 2002 D.Gagnard Delagrange (Grand Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \24,200
バタール　モンラッシェ ドメーヌ　ガニャール　ドラグランジュ
Meursault Clos de la Barre 2004 D. des Comtes Lafon (Côte de Beaune,Bourgogne) \24,400
ムルソー　クロ　ド　ラ　バール ドメーヌ　デ　コント　ラフォン
Puligny Montrachet Clavoillon 2002 D. Leflave (1er Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \24,800
ピュリニー　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　クラヴァイヨン ドメーヌ　ルフレーヴ
Chevalier Montrachet 2001 D. Pierre Yves Colin Morey (Grand Cru,Côte de Beaune,Bourgogne) \31,200
シュヴァリエ　モンラッシェ ドメーヌ　ピエール　イヴ　コラン　モレ

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/14

2月14日（火）バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のセレクションからスタートです。


Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Cuvée 3A Grand Cru NV De Sousa & Fils (Avize) half/ \880 120ml/ \1,650
キュヴェ　スリーエー　グラン　クリュ ド　スーザ　エ　フィス
アヴィーズ村を本拠に1986年に独立し、ヴィオディナミを実践するRM。アヴィーズ、クラマン、オジェなどの樹齢の高い区画を所有し、クラスマンで偉大な造り手20に選出されるなど、既にあらゆるメディアでも高い評価を勝ち得ている。3Aは3つのグラン・クリュの頭文字、Avizeのシャルドネ半分にAyとAnbonnayのピノ・ノワールを半分用いたスペシャル・キュヴェ。しっかりとしたミネラルの骨格にささえられた密度の高いふくよかな液体、こまやかなにちりばめられた綺麗な酸のバランスが素晴らしい。エクストラ・ブリュットにも関わらず甘みすら感じる長い余韻に酔いしれる。

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (California/The U.S.A) half/ \600 120ml/ \1,100
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
ナパ・ヴァレーのLa Jotaの元オーナー、ジョアン&ビル･スミス夫妻が親交のあったマーカッサンのオーナー、ヘレンターリー女史の影響もあり、ソノマコーストでピノノ ワール造りに専念し、それらはデビュー早々、専門メディアからも非常に高い評価を与えらる。R.パーカー曰く「ピノ　ノワールのスペシャリスト」。ツインヒル・ランチ、へレンタル、フロチニ、モーリス・ランチと名だたるヴィンヤードのブドウを用い、7-12日間の低温浸漬と優しい圧の手動パンチングダウンにより、風味と色素を抽出。適度の圧搾により色調はクリア。果実のエレガントなキャラクターを活かすべく、9ヶ月間の熟成では古樽オークが用いられています。残念なことに引退し、ますますカルトな存在に。
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \750 120ml/ \1,400
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Fleur de Clinet 2009 Château Clinet (Pommerol) half/ \850 120ml/ \1,600
フルール　ド　クリネ シャトー　クリネ
既に１９世紀には確固たる地位を確立しており１９８０年代にロバート・パーカーのワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに２回も輝いたジャン・ミシェル・アルコートにより、劇的な進化を遂げ、彼の死後も更なる品質向上を続けているポムロルを代表するシャトーの一つ、シャトー・クリネ。フルール・ドクリネはセカンドラベルになるが格落ちブドウではなく専用の畑のブドウからシャトー・クリネと同じスタッフ・醸造方法で生みだされる、既存のセカンドの概念を超えたクリネが誇る「もうひとつのグラン・ヴァン」。フレッシュなチェリーやプラムのジャムのフルーティな香りに黒いスパイスのアクセント。滑らかで肉感的な口当たりにブドウの質の高さを感じさせる。
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタイヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタイヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。2007年にメタイヤージュ契約が終了した為にそれ以降のヴィンテージは生産されていない。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/13

2月13日（月）バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のセレクションです。
価格は全て税込です。ストックの無いものに関しましては、同等のアイテムと入れ替えていきます。

Champagne
Selection Brut Grand Cru NV Pehu Simonet （Verzeney) half/ \650 120ml/ \1,250
セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ ぺウ　シモネ
モンターニュ　ド　ランスの特級中の特級クリュのヴェルズネイのピノ　ノワールの名手。かのKRUGやMUMMに葡萄を提供するほど信頼が厚い。MLFを行わず、ふくよかな果実味とフレッシュな酸、ミネラル感のバランスが心地よい。
Cuvée 3A Grand Cru NV De Sousa & Fils (Avize) half/ \880 120ml/ \1,650
キュヴェ　スリーエー　グラン　クリュ ド　スーザ　エ　フィス
アヴィーズ村を本拠に1986年に独立し、ヴィオディナミを実践するRM。アヴィーズ、クラマン、オジェなどの樹齢の高い区画を所有し、クラスマンで偉大な造り手20に選出されるなど、既にあらゆるメディアでも高い評価を勝ち得ている。3Aは3つのグラン・クリュの頭文字、Avizeのシャルドネ半分にAyとAnbonnayのピノ・ノワールを半分用いたスペシャル・キュヴェ。しっかりとしたミネラルの骨格にささえられた密度の高いふくよかな液体、こまやかなにちりばめられた綺麗な酸のバランスが素晴らしい。エクストラ・ブリュットにも関わらず甘みすら感じる長い余韻に酔いしれる。

White Wines
Gewürtztraminer 2010 Tramin (Trentino-Alto Adige/Italy) half/ \500 120ml/ \900
ゲヴェルツトラミネール トラミン
ケラーライ・トラミンは、オーストリアの下院議員であったクリスチャン・スロット代議士によって1898年に設立された協同組合で、現在280もの加盟員がおり、230haの畑を管理している。醸造責任者のヴィリー・シュテュルツ氏は2004年に『ガンベロ・ロッソ』にて年間最優秀醸造家賞を受賞。一段しかぶどうを入れられない収穫カゴを採用するなど細部にこだわり、スタンダード・キュヴェから上級キュヴェまで高い品質を保っている。ゲヴュルツトラミネールの起源テルメーノとモンターニャに畑があり、砂利と豊富な石灰を含む粘土質という理想的な土壌のため、良く熟したブドウが得られる。ピュアでイキイキとした酸。バラやライチの香り。ゲヴュルツという品種を難しくなく、素直に表現するコストパフォーマンスの高い一本。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Jasnieres Les Rosieres 2009 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \620 120ml/ \1,150
ジャスニエール　レ　ロジエール ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ロワール北部のジャニエールにドメーヌが所有する全ての区画の50年以下の若樹のブドウを使用。土壌の多様性により、粘土からはパワーが、砂質粘土からは繊細さやフィネスが与えられる。柔らかく熟したクリアな果実に、しっかりとした酸。滑らかなフィニッシュには柑橘系果実のほろ苦さも感じられる。重量感あるミルキーな中辛口なシュナン　ブラン。R.P89-90
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Saint Chinian/Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Passopisciaro 2009 Passopisciaro (Citilia/Italy) half/ \650 120ml/ \1,200
パッソピシャーロ パッソピシャーロ
トリノーロの成功の上に安住することのない鬼才アンドレア・フランケッティ氏がそのポテンシャルに心を奪われたシチリア島にそびえ立つエトナ火山の北斜面、標高1,000mを超える冷涼な地。火山灰と、溶岩が風化し粉末化した土壌はミネラルを豊富に含み、そこには樹齢80年という、古木のネレッロ・マスカレーゼが広がる。しっかりと根ざしたブドウ樹は、地中深くから養分を十分に取り込み、シチリアの豊かな日照と、エトナ山頂3,000mから吹き降ろす冷たい風により、ブドウの実はゆっくりと成熟し、豊かなアロマとアントシアニン、酸が育まれる。あらゆる複雑な要素が綺麗に調和したエレガンスな味わいは唯一無二な存在。
Château Brane Cantenac 2008 (Margaux/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ブラーヌ　カントナック
格付け2級シャトー。マルゴー村で2つ星を獲得する5つのシャトーのうちの1つ。ボルドーの著名なリュルトン家のアンリ・リュルトン氏が率いるブラーヌ・カントナック。90年代後半以降は復興期をむかえ、2級格付けに相応しい品質を取り戻し、マルゴーの新星の1つとまで言われる。カベルネ・ソーヴィニヨン主体で絹のようになめらかで、しなやかな弾力性のある味わいが特徴。マルゴーらしい繊細さ、フィネスを巧みに表現している。
Numanthia 2007 Bodega Numanthia Termes (Toro/Spain) half/ \900 120ml/ \1,700
ヌマンシア ボテガ　ヌマンシア　テルメス
1ｔ/エーカーという少ない収量で栽培されたプレフィロキセラの樹齢70～100年のティンタ・デ・トロより造られている。マロラクティック醗酵後、新フレンチオークで19ヶ月熟成され清澄、ろ過はされず瓶詰めがされており、その色合いはまるでグラスをコーティングするような紫。ミネラル、鉛筆の芯、野生のブルーベリーブラックベリーのリキュールの素晴らしい香りがグラスからうなる様に立ち上る。コクがありフルボディーで、スパイシーな黒色系果実の層が非常に複雑な味わい。巨大なパワーとよく熟したタンニンがよく隠れており非常にはっきりとした余韻が1分以上にわたり感じられる。P.P94+、W.S92、IWC92と評論家の評価も非常に高い。
Château Corton Grancey 1998 D.Louis Latour (Grand Cru,Côte de Beaune) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　コルトン　グランセィ ドメーヌ　ルイ　ラトゥール
ルイ・ラトゥールは1979年創業、ブルゴーニュで唯一家族経営を続ける名醸造家でグラン・クリュのコルトンに26haという最大の広さの畑を所有し、コルトンの帝王と呼ばれる。このシャトー・コルトン・グランセイは、コルトンの丘の東、西、南にある6つグラン・クリュのうち、40年以上の古樹の葡萄で造られる、数々のグラン・クリュを持つからこそ成し得る、スペシャル・キュヴェで溢れんばかりの凝縮した波動を放ちながらも、各クリュの個性を活かしながらもまとまりのある完全な球体の甘美な液体が15年の熟成を経て様々な表情を魅せ始める。
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
1920年にカミュゼ家からメタヤージュ契約でワイン造りを始めたのに端を発し、1966年にドメーヌ・メオ・カミュゼからクロ・ド・ヴージョ、ヴォーヌ・ロマネ・レ・ショーム、そしてこのニュイ・サン・ジョルジュ・レ・ブードと現在の基幹アイテムの畑のメタヤージュ契約を締結し、本格的なワイン造りの礎を築いた。その時期にブルゴーニュの神様、アンリ・ジャイエ氏に栽培と醸造のノウハウを学び影響を受けた。良質のぶどうだけをドメーヌ物として使用し、それ以外はネゴシアンであるルイ・ジャドとジョセフ・ドルーアンに売却。発酵は長時間をかけ、セニエを実施、最上のワインには新樽にて16ヶ月間の熟成、清澄・濾過をしない。レ・ヴォーヌ・ロマネ1級マルコンソールに隣接する一級畑の古樹の区画から産出されるワインは、華やかな芳香を放ち、肉付きの良い果実味を持ちながらも決してエレガンスを失うことのない複雑味とフィネスに溢れている。残念ながらメタヤージュ契約が終結した為に2007年がラストヴィンテージに。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/11

2月11日（土）バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のセレクションです。
価格は全て税込です。

Champagne
Blanc de Blancs Brut NV Diebolt-Vallois （Cramant) half/ \680 120ml/ \1,250
ブラン　ド　ブラン　ブリュット ディエボル　ヴァロワ
パーカー4つ星生産者でゴーミヨ誌のプロデューサー・オブ・ザ・イヤーに選ばれたこともある家族経営の小規模R.Mシャンパーニュ。たった5つしかないシャルドネの100%グランクリュの一つ、クラマン村の一番太陽の恩恵を受ける南向きの斜面からもたされる豊かな果実味と柔らかさ、洗練されたミネラル感が特徴的なクラマンのテロワールの特徴を見事に表現しています。エレガントな酸と優しい果実味の甘さがアフターまで崩れることなく美しく長く続く。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Re Manfredi Bianco 2010 Terre degli Svevi (Basilicata/Italy) half/ \480 120ml/ \850
レ　マンフレディ　ビアンコ テッレ　デッリ　ズヴェーヴィ
エノロゴ、ヌンツィオ・カプルソ氏が率いる南イタリアバジリカータの新星ワイナリーが北イタリアの品種、ミューレル・トゥルガウとトラミネル・アロマティコを寒暖差が大きい丘陵地、火山性の土壌、十分な日照量というテロワールの中で創った意欲作。高貴な白い花、オリエンタルなスパイス、複雑に入り混じる芳香。フルーティでミネラリー。あらゆる要素が味に深みをもたせ、なおかつ整然とまとまっているエレガントで凝縮感もある滑らかな液体。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Saint Chinian/Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Passopisciaro 2009 Passopisciaro (Citilia/Italy) half/ \650 120ml/ \1,200
パッソピシャーロ パッソピシャーロ
トリノーロの成功の上に安住することのない鬼才アンドレア・フランケッティ氏がそのポテンシャルに心を奪われたシチリア島にそびえ立つエトナ火山の北斜面、標高1,000mを超える冷涼な地。火山灰と、溶岩が風化し粉末化した土壌はミネラルを豊富に含み、そこには樹齢80年という、古木のネレッロ・マスカレーゼが広がる。しっかりと根ざしたブドウ樹は、地中深くから養分を十分に取り込み、シチリアの豊かな日照と、エトナ山頂3,000mから吹き降ろす冷たい風により、ブドウの実はゆっくりと成熟し、豊かなアロマとアントシアニン、酸が育まれる。あらゆる複雑な要素が綺麗に調和したエレガンスな味わいは唯一無二な存在。
Château Brane Cantenac 2008 (Margaux/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ブラーヌ　カントナック
格付け2級シャトー。マルゴー村で2つ星を獲得する5つのシャトーのうちの1つ。ボルドーの著名なリュルトン家のアンリ・リュルトン氏が率いるブラーヌ・カントナック。90年代後半以降は復興期をむかえ、2級格付けに相応しい品質を取り戻し、マルゴーの新星の1つとまで言われる。カベルネ・ソーヴィニヨン主体で絹のようになめらかで、しなやかな弾力性のある味わいが特徴。マルゴーらしい繊細さ、フィネスを巧みに表現している。
Morey Saint Denis 2006 D.Philippe Charlopin Parizot (Côte de Nuits/Bourgogne) half/ \950 120ml/ \1,800
モレ　サン　ドニ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
ピノ　ノワールの神様アンリ・ジャイエが｢自らの精神を継承するブルゴーニュの造り手｣として絶賛する生産者。リュット・レ ゾネ(減農薬農法)を採用。葡萄の樹齢は概ね高く、。、厳しく選別した完熟葡萄は除梗した後、一週間に及ぶ低温のマセラシオン発酵を行う。培養酵母の使用と補酸は決して行わず、その後は瓶詰め直前まで澱引きせず高い新樽比率で樽熟成。果実味とアロマに溢れ、精妙なフィネスを備えた 確固たるシャルロパンのスタイルはブルゴーニュの最高峰の一つ。
Château Corton Grancey 1998 D.Louis Latour (Grand Cru,Côte de Beaune) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　コルトン　グランセィ ドメーヌ　ルイ　ラトゥール
ルイ・ラトゥールは1979年創業、ブルゴーニュで唯一家族経営を続ける名醸造家でグラン・クリュのコルトンに26haという最大の広さの畑を所有し、コルトンの帝王と呼ばれる。このシャトー・コルトン・グランセイは、コルトンの丘の東、西、南にある6つグラン・クリュのうち、40年以上の古樹の葡萄で造られる、数々のグラン・クリュを持つからこそ成し得る、スペシャル・キュヴェで溢れんばかりの凝縮した波動を放ちながらも、各クリュの個性を活かしながらもまとまりのある完全な球体の甘美な液体が15年の熟成を経て様々な表情を魅せ始める。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/10

2月10日（金）バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のラインナップでしゅ。

Champagne
Blanc de Blancs Brut NV Diebolt-Vallois （Cramant) half/ \680 120ml/ \1,250
ブラン　ド　ブラン　ブリュット ディエボル　ヴァロワ
パーカー4つ星生産者でゴーミヨ誌のプロデューサー・オブ・ザ・イヤーに選ばれたこともある家族経営の小規模R.Mシャンパーニュ。たった5つしかないシャルドネの100%グランクリュの一つ、クラマン村の一番太陽の恩恵を受ける南向きの斜面からもたされる豊かな果実味と柔らかさ、洗練されたミネラル感が特徴的なクラマンのテロワールの特徴を見事に表現しています。エレガントな酸と優しい果実味の甘さがアフターまで崩れることなく美しく長く続く。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Re Manfredi Bianco 2010 Terre degli Svevi (Basilicata/Italy) half/ \480 120ml/ \850
レ　マンフレディ　ビアンコ テッレ　デッリ　ズヴェーヴィ
エノロゴ、ヌンツィオ・カプルソ氏が率いる南イタリアバジリカータの新星ワイナリーが北イタリアの品種、ミューレル・トゥルガウとトラミネル・アロマティコを寒暖差が大きい丘陵地、火山性の土壌、十分な日照量というテロワールの中で創った意欲作。高貴な白い花、オリエンタルなスパイス、複雑に入り混じる芳香。フルーティでミネラリー。あらゆる要素が味に深みをもたせ、なおかつ整然とまとまっているエレガントで凝縮感もある滑らかな液体。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Saint Chinian/Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (Napa Vallay/California) half/ \600 120ml/ \1,100
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
ナパのLa Jotaの元オーナー、ジョアン&ビル･スミス夫妻が親交のあったマーカッサンのオーナー、ヘレンターリー女史の影響もあり、ソノマコーストでピノノ ワール造りに専念し、それらはデビュー早々、専門メディアからも非常に高い評価を与えらる。R.パーカー曰く「ピノ　ノワールのスペシャリスト」。残念なことに引退し、ますますカルトな存在に。
Crozes Ermitage Domaine Raymond Roure 2000 Paul Jaboulet Ainé (Côte du Rhone) half/ \1,050 120ml/ \1,500
クローズ　エルミタージュ　ドメーヌ　レイモン　ルール ポール　ジャブレ　エイネ
1834年エルミタージュで創業し、7代に渡りローヌの偉大なテロワールを表現した卓越したワインを生産し続けてきた名門中の名門。レイモン　ルールの自社畑で全て手作業で収量を落として栽培されたシラーのアロマを最大限に引き出して醸造され、小樽でヴィネウムの天然の理想的な環境で熟成。柔らかな果実味を支える細やかなタンニンと酸。あらゆる要素を詰め込んだ心地よい香り、バランスの良い美しいシラー。
Château Brane Cantenac 2008 (Margaux/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ブラーヌ　カントナック
格付け2級シャトー。マルゴー村で2つ星を獲得する5つのシャトーのうちの1つ。ボルドーの著名なリュルトン家のアンリ・リュルトン氏が率いるブラーヌ・カントナック。90年代後半以降は復興期をむかえ、2級格付けに相応しい品質を取り戻し、マルゴーの新星の1つとまで言われる。カベルネ・ソーヴィニヨン主体で絹のようになめらかで、しなやかな弾力性のある味わいが特徴。マルゴーらしい繊細さ、フィネスを巧みに表現している。
Château Corton Grancey 1998 D.Louis Latour (Grand Cru,Côte de Beaune) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　コルトン　グランセィ ドメーヌ　ルイ　ラトゥール
ルイ・ラトゥールは1979年創業、ブルゴーニュで唯一家族経営を続ける名醸造家でグラン・クリュのコルトンに26haという最大の広さの畑を所有し、コルトンの帝王と呼ばれる。このシャトー・コルトン・グランセイは、コルトンの丘の東、西、南にある6つグラン・クリュのうち、40年以上の古樹の葡萄で造られる、数々のグラン・クリュを持つからこそ成し得る、スペシャル・キュヴェで溢れんばかりの凝縮した波動を放ちながらも、各クリュの個性を活かしながらもまとまりのある完全な球体の甘美な液体が15年の熟成を経て様々な表情を魅せ始める。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/8

2月8日（水）　バー　バンビ　の　グラス　ワインは　以下のラインナップからスタートです。
価格は全て税込です。

Champagne
Blanc de Blancs Brut NV Diebolt-Vallois （Cramant) half/ \680 120ml/ \1,250
ブラン　ド　ブラン　ブリュット ディエボル　ヴァロワ
パーカー4つ星生産者でゴーミヨ誌のプロデューサー・オブ・ザ・イヤーに選ばれたこともある家族経営の小規模R.Mシャンパーニュ。たった5つしかないシャルドネの100%グランクリュの一つ、クラマン村の一番太陽の恩恵を受ける南向きの斜面からもたされる豊かな果実味と柔らかさ、洗練されたミネラル感が特徴的なクラマンのテロワールの特徴を見事に表現しています。エレガントな酸と優しい果実味の甘さがアフターまで崩れることなく美しく長く続く。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Re Manfredi Bianco 2010 Terre degli Svevi (Basilicata/Italy) half/ \480 120ml/ \850
レ　マンフレディ　ビアンコ テッレ　デッリ　ズヴェーヴィ
エノロゴ、ヌンツィオ・カプルソ氏が率いる南イタリアバジリカータの新星ワイナリーが北イタリアの品種、ミューレル・トゥルガウとトラミネル・アロマティコを寒暖差が大きい丘陵地、火山性の土壌、十分な日照量というテロワールの中で創った意欲作。高貴な白い花、オリエンタルなスパイス、複雑に入り混じる芳香。フルーティでミネラリー。あらゆる要素が味に深みをもたせ、なおかつ整然とまとまっているエレガントで凝縮感もある滑らかな液体。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Saint Chinian/Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (Napa Vallay/California) half/ \600 120ml/ \1,100
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
ナパのLa Jotaの元オーナー、ジョアン&ビル･スミス夫妻が親交のあったマーカッサンのオーナー、ヘレンターリー女史の影響もあり、ソノマコーストでピノノ ワール造りに専念し、それらはデビュー早々、専門メディアからも非常に高い評価を与えらる。R.パーカー曰く「ピノ　ノワールのスペシャリスト」。残念なことに引退し、ますますカルトな存在に。
Crozes Ermitage Domaine Raymond Roure 2000 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional/Côte du Rhone) half/ \800 120ml/ \1,500
クローズ　エルミタージュ　ドメーヌ　レイモン　ルール ポール　ジャブレ　エイネ
1834年エルミタージュで創業し、7代に渡りローヌの偉大なテロワールを表現した卓越したワインを生産し続けてきた名門中の名門。レイモン　ルールの自社畑で全て手作業で収量を落として栽培されたシラーのアロマを最大限に引き出して醸造され、小樽でヴィネウムの天然の理想的な環境で熟成。柔らかな果実味を支える細やかなタンニンと酸。あらゆる要素を詰め込んだ心地よい香り、バランスの良い美しいシラー。
Château Corton Grancey 1998 D.Louis Latour (Grand Cru,Côte de Beaune) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　コルトン　グランセィ ドメーヌ　ルイ　ラトゥール
ルイ・ラトゥールは1979年創業、ブルゴーニュで唯一家族経営を続ける名醸造家でグラン・クリュのコルトンに26haという最大の広さの畑を所有し、コルトンの帝王と呼ばれる。このシャトー・コルトン・グランセイは、コルトンの丘の東、西、南にある6つグラン・クリュのうち、40年以上の古樹の葡萄で造られる、数々のグラン・クリュを持つからこそ成し得る、スペシャル・キュヴェで溢れんばかりの凝縮した波動を放ちながらも、各クリュの個性を活かしながらもまとまりのある完全な球体の甘美な液体が15年の熟成を経て様々な表情を魅せ始める。
Girolate 2005 (Bordeaux) half/ \1,150 120ml/ \2,200
ジロラート
200年以上の歴史を持ち、シャトー　モンペラ等、真摯なワイン造りで知られるデスパーニュ家のフラッグシップ　ワイン。シャトー・トゥール・ド・ミランドーの中にある僅か10haの最上の区画でチョークの母岩の上に15～30センチの粘土層があるという土壌に1haあたり10,000本という密植を行い、1株あたり2～3房のみ手積みで収穫された凝縮感のあるメルローを、除梗後、破砕せずに新樽に落とし込み、小樽を回しながら発酵、マセラシオンを行うという奇想天外かつ手間のかかる製法。グレートヴィンテージ2005年のメルローの別次元のパワーが突出することなく丸くまとまったモンスターワイン。R.P91～93、I.W.C90～93

Champagne Bar Bambi Wine List 2/7

バー　バンビ　の　シャンパーニュ　リスト　更新いたしました。
価格は全て税込です。

Drappier Brut Carte Blanche NV \5,500
ドラピエ ブリュット　カルト　ブランシュ
Pehu Simonet Selection Brut Grand Cru NV \6,200
ペウ　シモネ セレクシオン　ブリュット　グラン　クリュ
Eric Rodez Grand Cru Ambonnay Cuvée des Crayères NV \6,500
エリック　ロデズ グラン　クリュ　アンボネイ　キュヴェ　デ　クレイエール
Bruno Paillard Brut Premiere Cuvée NV \6,600
ブルーノ　パイヤール ブリュット　プルミエール　キュヴェ
Jose Michel Brut Rosé NV \6,600
ジョゼ　ミシェル ブリュット　ロゼ
Pehu Simonet Brut RoséGrand Cru NV \6,800
ペウ　シモネ ブリュット　ロゼ　グラン　クリュ
Gatinois Grand Cru Ay Tradition Brut NV \6,800
ガティノワ ガティノワ　グラン　クリュ　アイ　トラディション　ブリュット
Bereche Brut Réserve NV \7,000
ベレシュ ブリュット　レゼルヴ
René Jolly Blanc de Noirs Brut NV \7,200
ルネ　ｼﾞｮリー ブラン　ド　ノワール　ブリュット
Henri Billiot & Fils Brut Rosé Grand Cru NV \7,200
アンリ　ビリオ　エ　フィス ブリュット　ロゼ　グラン　クリュ
Vilmart & Cie Brut 1er Cru Rilly La Montagne Grande Réserve NV \7,400
ヴィルマール　エ　シー ブリュット　プルミエ　クリュ　リリー　ラ　モンターニュ　グランド　レゼルヴ
Pierre Peters Blanc de Blancs Grand Cru Réserve NV \7,400
ピエール　ペテルス ピエール　ペテルス　ブラン　ド　ブラン　グラン　クリュ　レゼルヴ
René Jolly Blanc de Noirs Demi Sec NV \7,600
ルネ　ｼﾞｮリー ブラン　ド　ノワール　ドゥミ　セック
François Scondé La Loge Blanc de Noirs a Sillery NV \7,800
フランソワ　スコンデ ラ　ロジェ　ブラン　ド　ノワール　ア　シルリー
Henri Giraud Esprit Blanc de Blancs NV \7,800
アンリ　ジロー エスプリ　ブラン　ド　ブラン
Diebolt-Vallois Blanc de Blancs Brut Prestige NV \7,800
ディアボル　ヴァロワ ブラン　ド　ブラン　ブリュット　プレステージュ
Agrapart & Fils Grand Cru Terroirs Blanc de Blancs Brut NV \7,800
アグラパール　エ　フィス グラン　クリュ　テロワール　ブラン　ド　ブラン　ブリュット
De Sousa & Fils Cuvée 3A Grand Cru NV \8,200
ド　スーザ　エ　フィス キュヴェ　スリーエー　グラン　クリュ
Tattinger Brut Réserve NV \8,400
テタンジェ ブリュット　レゼルヴ
René Jolly Blanc de Noirs Demi Sec NV \8,400
ルネ　ｼﾞｮリー ブラン　ド　ノワール　ドゥミ　セック
Jacquesson Cuvée N°734 NV \8,800
ジャクソン キュヴェ　７３４
Jacquesson Cuvée N°735 NV \8,800
ジャクソン キュヴェ　７３5
Veuve Clicquot Ponsardin Yellow label Brut　 NV \8,800
ヴーヴ　クリコ　ポンサルダン イエロー　ラベル　ブリュット
Tattinger Nocturne Demi Sec NV \9,200
テタンジェ ノクターン　ドゥミ　セック
Egly Ouriet Brut Les Vignes de Vrigny Premier Cru NV \9,400
エグリ　ウーリエ ブリュット　レ　ヴィーニュ　ド　ヴリニー　プルミエ　クリュ
Egly Ouriet Brut Tradition Grand Cru NV \9,800
エグリ　ウーリエ エグリ　ウーリエ　ブリュット　トラディション　グラン　クリュ
Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Rosé 2004 \9,800
ヴーヴ　クリコ　ポンサルダン ヴィンテージ　ロゼ
Brut Millesime Brut Millesime 2002 \10,000
シャルトーニュ　タイエ ブリュット　ミレジム
Françoise Bedel Entre Ciel Entre Ciel et Terre NV \10,200
フランソワーズ　ベデル フランソワーズ　ベデル　アントル　シエル　エ　テール
Bollinger Special Cuvée NV \10,500
ボランジェ スペシャル　キュヴェ
René Jolly Cuvée Spéciale RJ Brut NV \10,800
ルネ　ｼﾞｮリー キュヴェ　スペシアル　RJ　ブリュット
Henri Giraud Hommage á François Hemart NV \11,200
アンリ　ジロー オマージュ　ア　フランソワ　エマール
Chartogne Taillet Cuvée Fiacle Chartogne Taillet Cuvée Fiacle NV \12,000
シャルトーニュ　タイエ　キュヴェ　フィアクル シャルトーニュ　タイエ　キュヴェ　フィアクル
René Jolly Cuvée Spéciale RJ Rosé NV \12,200
ルネ　ｼﾞｮリー ルネ　ｼﾞｮリー　キュヴェ　スペシアル　RJ　ロゼ
Jérôme Prévost La Closerie Les Béguines NV \12,800
ジェローム　プレヴォー ジェローム　プレヴォー　ラ　クロズリー　レ　ベギーヌ
Egly Ouriet Egly Ouriet Brut Rosé NV \12,800
エグリ　ウーリエ エグリ　ウーリエ　ブリュット　ロゼ
Duval Leroy Clos des Bouveries 2005 \13,200
デュヴァル　ルロワ デュヴァル　ルロワ　クロ　デ　ブーヴリー
Duval Leroy Authentis Cumiére 2003 \13,200
デュヴァル　ルロワ デュヴァル　オーサンティ　キュミエール
Bereche et Fils Instant Le Cran 1er Cru 2004 \14,800
ベレシュ　エ　フィス ベレシュ　エ　フィス　アンスタン　ル　クラン　プルミエ　クリュ
Pierre Peters Blanc de Blancs Grand Cru Les Chétillons 2002 \14,800
ピエール　ペテルス ピエール　ペテルス　ブラン　ド　ブラン　グラン　クリュ　レ　シャティヨン
Billecart Salmon Cuvée Nicolat François Billecart 2000 \15,500
ビルカール　サロモン キュヴェ　ニコラ　フランソワ　ビルカール
Bollinger Grande Année 1999 \15,800
ボランジェ グランダネ
Egly Ouriet Blanc de Noirs Grand Cru Vieille Vignes NV \16,500
エグリ　ウーリエ ブラン　ド　ノワール　グラン　クリュ　ヴィエイユ　ヴィーニュ
Duval Leroy Duval Leroy Femme 1996 \17,800
デュヴァル　ルロワ デュヴァル　ルロワ　ファム
Duval Leroy Duval Leroy Cuvée Des Roys 1990 \18,000
デュヴァル　ルロワ デュヴァル　ルロワ　キュヴェ　デ　ロワ
Henriot Henriot Cuvée Des Enchanteleurs 1996 \19,200
アンリオ アンリオ　キュヴェ　デ　アンシャンテルール
Tattinger Comtes de Champagne 　 1999 \20,200
テタンジェ コント　ド　シャンパーニュ
Deutz Cuvée William Deutz Rosé 1999 \20,600
ドゥーツ キュヴェ　ウィリアム　ドゥーツ　ロゼ
Moët & Chandon Dom Pérignon 2002 \21,200
モエ　エ　シャンドン ドン　ペリニョン
Philipponnat Philipponnat Clos des Goisses 2000 \22,300
フィリポナ フィリポナ　クロ　デ　ゴワセ
Veuve Clicquot Ponsardin La Grande Dame　 1993 \22,800
ヴーヴ　クリコ　ポンサルダン ラ　グラン　ダム
Krug Grande Cuvée MV \24,400
クリュッグ　グランド　キュヴェ クリュッグ　グランド　キュヴェ
René Jolly Editio René Jolly Editio NV \24,600
ルネ　ジョリー　エディシオ ルネ　ジョリー　エディシオ
Louis Roederer Cristal Louis Roederer Cristal 2004 \25,200
ルイ　ロデレール　クリスタル ルイ　ロデレール　クリスタル
Henri Giraud Grand Cru d'Aÿ Cuvée Fût de Chêne Brut 2000 \25,600
アンリ　ジロー グラン　クリュ　ド　アイ　キュヴェ　フュ　ド　シェーヌ　ブリュット
Taittinger　 Comtes de Champagne Rosé 　 2002 \29,200
テタンジェ コント　ド　シャンパーニュ　ロゼ
Salon Blanc de Blancs Brut 1997 \42,000
サロン ブラン　ド　ブラン　ブリュット

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Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/6

2月6日（月）バー　バンビ　の　グラスワインは以下のラインナップからスタートです。
価格は全て税込です。売切れの際は同等のものをご用意させて頂きます。

Champagne
Blanc de Blancs Brut NV Diebolt-Vallois （Cramant) half/ \680 120ml/ \1,250
ブラン　ド　ブラン　ブリュット ディエボル　ヴァロワ
パーカー4つ星生産者でゴーミヨ誌のプロデューサー・オブ・ザ・イヤーに選ばれたこともある家族経営の小規模R.Mシャンパーニュ。たった5つしかないシャルドネの100%グランクリュの一つ、クラマン村の一番太陽の恩恵を受ける南向きの斜面からもたされる豊かな果実味と柔らかさ、洗練されたミネラル感が特徴的なクラマンのテロワールの特徴を見事に表現しています。エレガントな酸と優しい果実味の甘さがアフターまで崩れることなく美しく長く続く。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Gewürtztraminer 2010 Tramin (Trentino-Alto Adige/Italy) half/ \500 120ml/ \900
ゲヴェルツトラミネール トラミン
ケラーライ・トラミンは、オーストリアの下院議員であったクリスチャン・スロット代議士によって1898年に設立された協同組合で、現在280もの加盟員がおり、230haの畑を管理している。醸造責任者のヴィリー・シュテュルツ氏は2004年に『ガンベロ・ロッソ』にて年間最優秀醸造家賞を受賞。一段しかぶどうを入れられない収穫カゴを採用するなど細部にこだわり、スタンダード・キュヴェから上級キュヴェまで高い品質を保っている。ゲヴュルツトラミネールの起源テルメーノとモンターニャに畑があり、砂利と豊富な石灰を含む粘土質という理想的な土壌のため、良く熟したブドウが得られる。ピュアでイキイキとした酸。バラやライチの香り。ゲヴュルツという品種を難しくなく、素直に表現するコストパフォーマンスの高い一本。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Saint Chinian Vieille Vigne 2004 D.des Terres Falmet (Saint Chinian/Lunguedog) half/ \500 120ml/ \900
サン　シニアン　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　デ　テール　ファルメ
ジャンシス・ロビンソンに「天才だろうか？」と言わしめ、ロバート・パーカーからは３ツ星評価を獲得の若きエース。樹齢80年のブドウを用い、ウイヤージュなしで熟成した特別な年にしか造られないトップキュヴェ。非常に柔らかな黒い果実の中にちりばめられた細かな酸とタンニン。各要素が繊細に溶け込み、涼しげで伸びやかな味わいはあくまで優しい。
Sonoma Coast Pinot Noir 2008 W.H.Smith (Napa Vallay/California) half/ \600 120ml/ \1,100
ソノマ　コースト　ピノ　ノワール W.H.スミス
ナパのLa Jotaの元オーナー、ジョアン&ビル･スミス夫妻が親交のあったマーカッサンのオーナー、ヘレンターリー女史の影響もあり、ソノマコーストでピノノ ワール造りに専念し、それらはデビュー早々、専門メディアからも非常に高い評価を与えらる。R.パーカー曰く「ピノ　ノワールのスペシャリスト」。残念なことに引退し、ますますカルトな存在に。
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \780 120ml/ \1,450
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) half/ \850 120ml/ \1,600
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
ポーランド生まれのジョルジュ・ブリチェック氏が1953年に創設したドメーヌ。特級マゾワイエールとモレ1級シャルムに挟まれた絶好の区画で有機栽培によって収穫された極上のピノ・ノワールを天然酵母のみで発酵させ、18ヶ月間の樽熟成のうち、はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなニエーヴル産を50％ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、無濾過のまま瓶詰めすることにより、非常に凝縮感のある果実味とリッチで香ばしいオーク香』と表現される、極めて滑らかな舌触りと、口中で果実が爆発するような凝縮感という矛盾する味わいを同時に堪能できる。
Pommard 1er Cru Les Jarollière 2006 D.de la Pousse D'or (Côte de Beaune 1er Cru) half/ \1,150 120ml/ \2,000
ポマール　プルミエ　クリュ　レ　ジャロリエール ドメーヌ　ド　ラ　プース　ドール
多くの名醸畑を持つ名門ドメーヌ。1960年代半ばより精力的に運営し、評価を高めてきたジェラール・ポテルの死去にともない、1997年から新当主パトリック・ランダンジェの指揮のもと生産を開始。ワインは以前に較べ明らかに色調も濃くなり、深みを増した。畑においては除草剤、化学肥料の類は一切使用しない。醸造所内での果汁は、ポンプは用いずに重力で移動させる。醸造所の2階に運び込まれたぶどうは入念な選果の後、除梗破砕。発酵は1階にあるイノックスのタンクで行い、樽熟は30パーセントの新樽を用いて地下倉で。ドメーヌの水準に達しないと判断されたキュヴェはデクラッセしてリリースする程のこだわりよう。真の一級ジャロリエールから産まれるキュヴェは美しく、澄みきったルビー色からは想像できないほど、極めて濃密でシルキーなテクスチャーと甘い香りは官能の極み。
Girolate 2005 (Bordeaux) half/ \1,150 120ml/ \2,200
ジロラート
200年以上の歴史を持ち、シャトー　モンペラ等、真摯なワイン造りで知られるデスパーニュ家のフラッグシップ　ワイン。シャトー・トゥール・ド・ミランドーの中にある僅か10haの最上の区画でチョークの母岩の上に15～30センチの粘土層があるという土壌に1haあたり10,000本という密植を行い、1株あたり2～3房のみ手積みで収穫された凝縮感のあるメルローを、除梗後、破砕せずに新樽に落とし込み、小樽を回しながら発酵、マセラシオンを行うという奇想天外かつ手間のかかる製法。グレートヴィンテージ2005年のメルローの別次元のパワーが突出することなく丸くまとまったモンスターワイン。R.P91～93、I.W.C90～93

Vins Rouges/Bourgogne/France　　　　Bar Bambi Wine List 2/6

フランス　ブルゴーニュ地方の赤ワインリスト更新いたしました。
今回から価格改定しております。全て税込です。

Morgon Sans Soufre 2010 Marcel Lapiere (Cru Beaujolais) \4,800
モルゴン　サン　スフル マルセル　ラピエール
Savigny Lès Beaune 1996 D.Hubert Moret (Côte de Beaune) \4,800
サヴィニー　レ　ボーヌ ドメーヌ　ユベール　モレ
Mercurey 1996 Remoissenet Père&Fils （Côte Chalonnaise） \5,000
メルキュレー ルモワスネ　ペール　ェ　フィス
Bourgogne Rouge 2009 D.Amiot Servelle (Regional) \5,400
ブルゴーニュ　ルージュ ドメーヌ　アミオ　セルヴェル
Beaune Clos du Dessus des Marconnets 2003 D.Paul Pernot et Fils (Côte de Beaune) \5,800
ボーヌ　クロ　デュ　ドュス　デ　マルコネ ドメーヌ　ポール　ぺルノ　エ　フィス
Marsannay 1998 Joseph Roty (Côte de Nuits) \6,200
マルサネ ジョセフ　ロティ
Marsannay Cuvée de Clos de Jeu 2006 Joseph Roty (Côte de Nuits) \6,200
マルサネ　キュヴェ　ド　クロ　ド　ジュウ ジョセフ　ロティ
Gevrey Chambertin 2008 D. Duroché (Côte de Nuits) \6,200
ジュヴレイ　シャンベルタン ドメーヌ　デュロシェ
Volnay Les Grands Poisots 2009 D.Louis Boillot & Fils (Côte de Beaune) \6,800
ヴォルネイ　レ　グラン　ポワゾ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
Gevrey Chambertin 2009 D. Drouhin Laroze (Côte de Nuits) \7,000
ジュヴレイ　シャンベルタン ドメーヌ　ドルーアン　ラローズ
Morey Saint Denis 2006 D.Pierre Amiot (Côte de Nuits) \7,400
モレ　サン　ドニ ドメーヌ　ピエール　アミオ
Volnay 1er Cru Santenot 1985 D.Rougeot (1er Cru,Côte de Beaune) \7,800
ヴォルネイ　プルミエ　クリュ　サントノ ドメーヌ　ルージョ
Givry 1er Cru Clos de la Servoisine 2005 D.Joblot （1er Cru Côte Chalonnaise） \8,000
ジヴリー　プルミエ　クリュ　クロ　ド　ラ　セルヴォワジーヌ ドメーヌ　ジョブロ
Gevrey Chambertin Ostrea 2006 D. Jean Louis Trapet (Côte de Nuits) \8,000
ジュヴレイ　シャンベルタン オストレア ドメーヌ　ジャン　ルイ　トラぺ
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) \8,200
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
Chambolle Musigny 2006 D.Allain Hudelot Noellat (Côte de Nuits) \8,200
シャンボール　ミュジニー ドメーヌ　アラン　ユドロ　ノエラ
Morey Saint Denis Vieilles Vignes 2008 Lucie et Auguste Lignier (Côte de Nuits) \8,400
モレ　サン　ドニ　ヴィエイユ　ヴィーニュ ルーシー　エ　オーギュスト　リニエ
Chambolle Musigny 2007 D.Arnoux Lachaux (Côte de Nuits) \8,400
シャンボール　ミュジニー ドメーヌ　アルヌー　ラショー
Savigny Les Beaune Aux Grands Liards 2002 D.Simon Bize (Côte de Beaune) \8,400
サヴィニー　レ　ボーヌ　オー　グラン　リアール ドメーヌ　シモン　ビーズ
Jevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St. Jacques 2008 D. Duroché (1er Cru,Côte de Nuits) \8,400
ジュヴレイ　シャンベルタン　プルミエ　クリュ　ラヴォー　サンジャック ドメーヌ　デュロシェ
Château Corton Grancey 1998 D.Louis Latour (Grand Cru,Côte de Beaune) \8,800
シャトー　コルトン　グランセィ ドメーヌ　ルイ　ラトゥール
Morey Saint Denis 2006 D.Philippe Charlopin Parizot (Côte de Nuits) \9,200
モレ　サン　ドニ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Chassagne Monrachet Clos de la Boudriotte 2006 D. Ramonet (1er Cru,Côte de Beaune) \9,200
シャサーヌ　モンラッシェ　クロ　ド　ラ　ブードリオット ドメーヌ　ラモネ
Morey Saint Denis En la Rue de Vergy 2009 D.lignier Michelot (Côte de Nuits) \9,600
モレ　サン　ドニ　アン　ラ　リュ　ド　ヴェルジィ ドメーヌ　リニエ　ミシェロ
Vosne Romanée 1997 D.Georges Noellat (Côte de Nuits) \9,600
ヴォーヌ　ロマネ ドメーヌ　ジョルジュ　ノエラ
Vosne Romanée 1er Cru Les Chaumes 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) \10,000
ヴォーヌ　ロマネ　プルミエ　クリュ　レ　ショーム ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots V.V. 2004 D.Jean Tardy et Fils (1er Cru,Côte de Nuits) \10,000
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ レ　ブード　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ジャン　タルディ　エ　フィス
Pommard 1er Cru Les Jarollières 2006 D.de la Pousse D'or (1er Cru,Côte de Beaune) \10,000
ポマール　プルミエ　クリュ　レ　ジャロリエール ドメーヌ　ド　ラ　プス　ドール
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Chaignots 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits) \10,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュレ　レ　シェニョ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Vaucrains 1999 D.Jean Chauvenet (1er Cru,Côte de Nuits) \10,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　レ　ヴォークラン ドメーヌ　ジャン　ショーヴネ
Savigny Les Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 1999 D.Simon Bize (1er Cru,Côte de Beaune) \10,500
サヴィニー　レ　ボーヌ　プルミエ　クリュ　オー　ヴェルジュレス ドメーヌ　シモン　ビーズ
Volnay 1er Cru Clos D'Audignac 2006 D.de la Pousse D'or (1er Cru,Côte de Beaune) \10,600
ヴォルネイ　プルミエ　クリュ　クロ　ドゥデニャック ドメーヌ　ド　ラ　プス　ドール
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Prulier 2004 D.Louis Boillot & Fils (1er Cru,Côte de Nuits) \10,800
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュレ　プリュリエ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Boudots 2004 D.Jean Jacques Confuron (1er Cru,Côte de Nuits) \11,600
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ　レ　ブード ドメーヌ　ジャン　ジャック　コンヒュロン
Chambolle Musigny 1er Cru 2006 D.Joseph Drouhin (1er Cru,Côte de Nuits) \11,800
シャンボール　ミュジニー プルミエ　クリュ ドメーヌ　ジョセフ　ドルーアン
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Calilles 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits) \12,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュレ　レ　カイユ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
Vosne Romanée 1er Cru Les Beaux Monts 2003 D.Daniel Rion (Côte de Nuits) \12,400
ヴォーヌ　ロマネ　プルミエ　クリュ　レ　ボーモン ドメーヌ　ダニエル　リオン
Morey Saint Denis 1er Cru Les Loups 2005 D.Lambrays (1er Cru,Côte de Nuits) \12,800
モレ　サン　ドニ　プルミエ　クリュ　レ　ルー ドメーヌ　ランブレイ
Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St.Jacques 1988 D.Lené Leclerc (1er Cru,Côte de Nuits) \13,800
ジュヴレイ　シャンベルタン　ラヴォー　サンジャック ドメーヌ　ルネ　レクレール
Clos Saint Denis 2004 D.Georges Lignier (Grand Cru,Côte de Nuits) \13,800
クロ　サン　ドニ ドメーヌ　ジョルジュ　リニエ
Beaune Grèves Vigne de L'Enrant Jésus 1997 Bouchard Père&Fils (1er Cru,Côte de Beaune) \13,800
ボーヌ　グレーヴ　ヴィーニュ　ド　ランファン　ジェジュ ブシャール　ペール　エ　フィス
Pommard 1er Cru 2006 Philippe Pacalet (1er Cru,Côte de Beaune) \14,200
ポマール　プルミエ　クリュ フィリップ　パカレ
Gevrey Chambertin 1er Cru Combes Aux Moines 2006 D.Fourrier (1er Cru,Côte de Nuits) \14,800
ジュヴレイ　シャンベルタン　プルミエ　クリュ　コンブ　オー　モワンヌ ドメーヌ　フーリエ
Clos de Vougeot 2007 D.Philippe Charlopin Parizot (Grand Cru,Côte de Nuits) \15,200
クロ　ド　ヴージョ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Gevrey Chambertin Cuvée V.V. 1996 D.Philippe Charlopin Parizot (Côte de Nuits) \15,800
ジュヴレイ　シャンベルタン　キュヴェ ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Chambolle Musigny 1er Cru Les Baudes 2006 D.Hubert Lignier (1er Cru,Côte de Nuits) \16,800
シャンボール　ミュジニー　レ　ボード ドメーヌ　ユベール　リニエ
Clos de Vougeot 1998 D.Allain Hudelot Noellat (Grand Cru,Côte de Nuits) \17,600
クロ　ド　ヴージョ ドメーヌ　アラン　ユドロ　ノエラ
Mazis Chambertin 2007 D.Philippe Charlopin Parizot (Grand Cru,Côte de Nuits) \18,000
マジ　シャンベルタン ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Clos des Lambrays 2007 D.Lambrays (Grand Cru,Côte de Nuits) \18,000
クロ　デ　ランブレイ ドメーヌ　ランブレイ
Gevrey Chambertin Cuvée Cœur du Roy V.V. 2004 D.Bernard Dugat Py (Côte de Nuits) \18,500
ジュヴレイ　シャンベルタン　キュヴェ　クール　デュ　ロワ ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　ベルナール　デュガ　ピィ
Clos Saint Denis 2007 D.Philippe Charlopin Parizot (Grand Cru,Côte de Nuits) \18,800
クロ　サン　ドニ ドメーヌ　フィリップ　シャルロパン　パリゾ
Nuits Saint Jeorges 1er Cru Les Perrières 2005 Meo Camuzet Frère et Sœur (1er Cru,Côte de Nuits) \19,200
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ　レ　ペリエール メオ　カミュゼ　フレール　ェ　スール
Charmes Chambertin 2007 D.Armand Rousseau (Grand Cru,Côte de Nuits) \19,800
シャルム　シャンベルタン ドメーヌ　アルマン　ルソー
Chambolle Musigny Les Amoureuses 2007 D.François Bertheau (1er Cru,Côte de Nuits) \20,400
シャンボール　ミュジニー　レ　ザムルース ドメーヌ　フランソワ　ベルトー
Grands Echézeaux 2008 D.Gros Frère et Sœur (Grand Cru,Côte de Nuits) \20,400
グラン　デシェゾー ドメーヌ　グロ　フレール　エ　スール
Chambertin 1998 D.Pierre Damoy (Grand Cru,Côte de Nuits) \21,500
シャンベルタン ドメーヌ　ピエール　ダモワ
Chambertin 1997 D. Jean Louis Trapet (Grand Cru,Côte de Nuits) \22,600
シャンベルタン ドメーヌ　ジャン　ルイ　トラぺ
Bonnes Mares 2007 D. Robert Groffier (Grand Cru,Côte de Nuits) \27,200
ボンヌ　マール ドメーヌ　ロベール　グロフィエ
Romanée Saint Vivant 2003 D.Follin Arbelet (Grand Cru,Côte de Nuits) \33,200
ロマネ　サン　ヴィヴァン ドメーヌ　フォラン　アルべレ
Echézeaux 1993 D.Jayer Gilles (Grand Cru,Côte de Nuits) \34,400
エシェゾー ドメーヌ　ジャイエ　ジル
Musigny Vieille Vignes 2007 D.Conte Georges de Vogüé (Grand Cru,Côte de Nuits) \55,500
ミュジニー　ヴィエイユ　ヴィーニュ ドメーヌ　コント　ジョルジュ　ド　ヴォギュエ

Vins Rouges/Côtes du Rhône/France　　　　Bar Bambi Wine List 2/6

バー　バンビのフランス　コート　デュ　ローヌ地方のワイン　リストを更新いたしました。
今回から価格を改定しています。ご飯やさんじゃないので安旨ローヌは扱っておりませんｗ

Châteauneuf du Pape 2009 D.de Fontavin (Méridional) \6,200
シャトーヌフ　デュ　パプ ドメーヌ　ド　フォンタヴァン
Crozes Ermitage Domaine Raymond Roure 2000 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional) \7,800
クローズ　エルミタージュ　ドメーヌ　レイモン　ルール ポール　ジャブレ　エイネ
Saint Joseph Offerus 2003 Jean Louis Chave Sélection (Septentrional) \8,400
サン　ジョセフ　オフェリュス ジャン　ルイ　シャーヴ　セレクシオン
Côte Rôtie Le Gallet Blanc 2004 D.François Villard (Septentrional) \9,200
コート　ロティ　ル　ギャレ　ブラン ドメーヌ　フランソワ　ビラール
Hermitage 1997 D.de Vallouit (Septentrional) \9,400
エルミタージュ ドメーヌ　ド　ヴァルイ
Châteauneuf du Pape 2007 D.de la Janasse (Méridional) \9,800
シャトーヌフ　デュ　パプ ドメーヌ　ド　ラ　ジャナス
Châteauneuf du Pape 2006 Ch.de Beaucastel (Méridional) \12,800
シャトーヌフ　デュ　パプ シャトー　ド　ボーカステル
Hermitage 2003 E.Guigal (Septentrional) \13,500
エルミタージュ E.ギガル
Côte Rôtie Château d'Ampuis 1997 E.Guigal (Septentrional) \17,400
コート　ロティ　シャトー　ダンピュイ E.ギガル
Hermitage La Chapelle 1994 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional) \16,400
エルミタージュ　ラ　シャペル ポール　ジャブレ　エイネ
Côte Rôtie Brune et Blonde 1997 E.Guigal (Septentrional) \18,200
コート　ロティ　ブリュン　エ　ブロンド E.ギガル
Hermitage La Chapelle 1995 Paul Jaboulet Ainé (Septentrional) \21,000
エルミタージュ　ラ　シャペル ポール　ジャブレ　エイネ
Hermitage 1997 D.Jean Louis Chave (Septentrional) \29,800
エルミタージュ ドメーヌ　ジャン　ルイ　シャーヴ

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/4

2月4日（土）　バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のラインナップです。
価格は全て税込です。



Champagne
1er Cru Cumieres Expression Brut NV D.René Geoffroy （Cumieres) half/ \650 120ml/ \1,200
プルミエ　クリュ　キュミエール　エクスプレッシオン　ブリュット ドメーヌ　ルネ　ジョフロワ
アンボネイ村、ブジー村などの特級村に決して負けないピノ・ノワール造り出すキュミエール村で、その歴史を1600年台まで溯れる生粋のシャンプノワ・ファミリー。若き当主、ジャン・バティスト・ジョフロワ氏は、「ドメーヌは、畑での作業が命」と言い切る。「ネゴシアンとは違い、葡萄の栽培に失敗したとしても、他の栽培家から購入できるわけではないから、当然畑での作業にもっとも力が入る。」自然堆肥、天敵虫の活用によって、15年前からほぼオーガニック。カノピー対策も万全で、日照と風通しを十分確保するための葉落しなど、実にきめ細かく畑を管理している。収穫に際しては、熟した葡萄だけを摘み取るために、全ての区画の収穫を1週間おきに3回行うというこだわりよう。キュミエール村のテロワールの特徴は、抜群の日照量。PM50％、PN40％、CH10％、36ヶ月瓶熟。アロマティックな香りを感じさせる、ふくよかで腰のある味わい。
Cuvée Spéciale RJ Brut NV René Jolly (Landreville) half/ \1,050 120ml/ \2,000
キュヴェ　スペシアル　RJ　ブリュット ルネ　ジョリー
1737年創業の家族経営で、自家の葡萄畑から全て手摘みで収穫された葡萄のみを使用しているRM。シャンパーニュでも唯一のコカール社製の特注圧搾機で搾られ、代々によって伝わり確立された伝統的な醸造方法でシャンパンが造られています。熟成は自然沈殿に任せ、濾過は行わない。澱抜きは、通常瓶動で溜まった沈殿物をマイナス20度冷凍液につけて凍らせてから澱を取り除くのですが、ピエール・エリック・ジョリィ氏は冷凍液を使わず、職人技で素早く澱を取り除きます。これが芳香を最大限に引き出すことに寄与している。当キュヴェは最上のシャルドネとピノ・ノワールのみを厳選した年産4,000本のプレステージライン。熟した果実と焼き立てのブリオッシュのアロマ、絹のように滑らかな口当たりの中に繊細なブーケの余韻が長く感じられる。華やかでピュアな果実味があり、同時に思慮深いコクとまろやかさも存在する、非常に表現豊かなシャンパーニュ。

White Wines
Gewürtztraminer 2010 Tramin (Trentino-Alto Adige/Italy) half/ \500 120ml/ \900
ゲヴェルツトラミネール トラミン
ケラーライ・トラミンは、オーストリアの下院議員であったクリスチャン・スロット代議士によって1898年に設立された協同組合で、現在280もの加盟員がおり、230haの畑を管理している。醸造責任者のヴィリー・シュテュルツ氏は2004年に『ガンベロ・ロッソ』にて年間最優秀醸造家賞を受賞。一段しかぶどうを入れられない収穫カゴを採用するなど細部にこだわり、スタンダード・キュヴェから上級キュヴェまで高い品質を保っている。ゲヴュルツトラミネールの起源テルメーノとモンターニャに畑があり、砂利と豊富な石灰を含む粘土質という理想的な土壌のため、良く熟したブドウが得られる。ピュアでイキイキとした酸。バラやライチの香り。ゲヴュルツという品種を難しくなく、素直に表現するコストパフォーマンスの高い一本。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
11世紀の公文書にその名が登場し、フランスで最も古いワイン生産地のひとつに数えられるメヌトゥ・サロンに1987年、アルバーヌとベルトラン・マンシャンによってラ・トゥール・サン・マルタンが設立、この地でも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Bourgogne Rouge 2009 D.Louis Boillot&Fils (Bourgogne) half/ \520 120ml/ \950
ブルゴーニュ　ルージュ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
伝統あるボワイヨ一族の一員で2002年に独立。テロワールの表現に重点を置き、抽出に傾かない果実本来の美しさを大切にしたワイン造りは、新世代のブルゴーニュ･ワインの基軸を打ち立てた。年々評価を上げ、ブルゴーニュ新時代の中心的存在として注目を浴びている生産者のひとりである。近年では、クライヴ・コーツ氏により出版された『ザ・ワイン・オブ・バーガンディ』にて、ロベール･グロフィエ、ユベール･リニエ、クリストフ･ペロミノ等輝かしいスター生産者に並んで１ツ星を獲得した他、世界のワイン情報が集められた『ワイン・レポート2009』において、コーツ氏が選ぶ「最も進化の早い10の生産者」の第一位に輝いている。当キュヴェはジュヴレ・シャンベルタン村の国道東側の畑から生産される。醸造はプルミエ・クリュクラスと同じ方法で行なわれ、明るく輝くクリアな赤。フレッシュなフルーツの香りが豊かである。このクラスでは異例の濃密な果実の味わいとストラクチャーを持ち、美しい酸と共に心地よい余韻が楽しめる。
Château Lanessan 2001 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \550 120ml/ \1,000
シャトー　ラネッサン
1793年からシャトー・ピション・バロンやシャトー・パルメの株主でもあった由緒正しいブティエ家によって8代に渡って所有されており、畑はサン・ジュリアンの南側に位置し、グリュオ・ラローズ、ベイシュベル、デュクリュボーカイユなどに近く、良いテロワールに恵まれた良質なカベルネソーヴィニヨンを主体に醸造にはフレンチオーク樽を使用しています。1/3が新樽、1/3が1回使用した樽、1/3が2回使用した樽を使っている。このバランスがラネッサンの特徴である、「複雑性」「エレガンス」「ストラクチャー」を生み出している。R.P87-89
Baloro 2007 Giacomo Grimardi (Piemonte/Italy) half/ \780 120ml/ \1,450
バローロ ジャコモ　グリマルディ
ジャコモ・グリマルディは新しいバローロの生産者である。畑は父の代（1930年頃）から所有していたが、現当主フェルッチョは90年代中頃にマルク・デ・グラッツィアと知り合ってから本格的にバローロの生産に取り組み始め、エリオ・アルターレに指導をうけながら、96年に初めてバローロをリリースした。「モダンバローロ」の造り手と認識されているが、フェルッチョは「古典」とか「モダン」にとらわれず、その畑の個性を一番良く表現するにはどうしたらよいかをいつも最優先に考えてワイン造りをしている。モダンでエレガントな味わいはその結果であり、これがまさに「グリマルディ・スタイル」であるといえる。使われているブドウの大半をクリュ・バローロのヴィア・ヌオーヴァからのものが占める。甘みを感じさせるほど熟したフルーツはとてもまろやかな口あたりですぐ飲んでもおいしい。やわらかく、ミディアムボディのこのワインはオークの香りと完熟ブドウが織り成す複雑な風味をもつ素晴らしいワイン。
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) half/ \850 120ml/ \1,600
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
ポーランド生まれのジョルジュ・ブリチェック氏が1953年に創設したドメーヌ。特級マゾワイエールとモレ1級シャルムに挟まれた絶好の区画で有機栽培によって収穫された極上のピノ・ノワールを天然酵母のみで発酵させ、18ヶ月間の樽熟成のうち、はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなニエーヴル産を50％ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、無濾過のまま瓶詰めすることにより、非常に凝縮感のある果実味とリッチで香ばしいオーク香』と表現される、極めて滑らかな舌触りと、口中で果実が爆発するような凝縮感という矛盾する味わいを同時に堪能できる。
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
妥協の無いワイン造りで評論家たちから格付けワインに比肩する存在と評されるシャトー。厳しい評価で知られるレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）は5大シャトーに次ぐ★★（ダブルスター）評価（これは人気急上昇中のポンテ・カネやローザン・セグラと同評価）をし、「この25年でメドックのクリュ・ブルジョワの中で最も名高いものとなり、グラン・クリュ（格付）3級の候補にまで挙げている。素晴らしいアロマ、力強さ、濃厚さ、よく溶け込んだ樽香、2世代に及ぶ長い熟成が可能だというようなグラン・ヴァンをセレクションできるまでになっている」と激賞し、この1997年で8点/10点獲得！ゴーミヨ誌は5つ星評価をし、この'97年で90点の高評価！ロバート・パーカー氏は4つ星生産者に挙げ、多くの格付けワインと優に肩を並べることができ、フランスのワイン通の間で評判が高まっている。その大半がフランス国内で買われていることからもすでに証明済である」と絶賛し、この1997年に90点の高評価！
Savigny Les Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 1999 D.Simon Bize (Côte de Beaune 1er Cru/Bourgogne) half/ \1,100 120ml/ \2,100
サヴィニ　レ　ボーヌ　プルミエ　クリュ　レ　オー　ヴェルジュレス ドメーヌ　シモン　ビーズ
村を代表する名門ドメーヌ。戦後前当主が戦後全財産をなげうって購入した1級畑ヴェルジュレスはドメーヌのフラッグシップ、コルトンの丘に向かう斜面に位置し、表土が薄く、石灰質の多い土壌。丁寧な畑仕事から収穫されたピノ・ノワールを全梗発酵で醸されることによりこくと深みがでる。ふくよかさの中に繊細で絹のような艶のある口当たりと上品さ、 スミレやバラの花の優雅な香り、そして清楚でありながら芯の強さを秘めています。繊細で優しい果実感にあふれた味わい。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/3

2月3日（金）バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のラインナップからスタートです。
価格は全て税込です。



Champagne
1er Cru Cumieres Expression Brut NV D.René Geoffroy （Cumieres) half/ \650 120ml/ \1,200
プルミエ　クリュ　キュミエール　エクスプレッシオン　ブリュット ドメーヌ　ルネ　ジョフロワ
アンボネイ村、ブジー村などの特級村に決して負けないピノ・ノワール造り出すキュミエール村で、その歴史を1600年台まで溯れる生粋のシャンプノワ・ファミリー。若き当主、ジャン・バティスト・ジョフロワ氏は、「ドメーヌは、畑での作業が命」と言い切る。「ネゴシアンとは違い、葡萄の栽培に失敗したとしても、他の栽培家から購入できるわけではないから、当然畑での作業にもっとも力が入る。」自然堆肥、天敵虫の活用によって、15年前からほぼオーガニック。カノピー対策も万全で、日照と風通しを十分確保するための葉落しなど、実にきめ細かく畑を管理している。収穫に際しては、熟した葡萄だけを摘み取るために、全ての区画の収穫を1週間おきに3回行うというこだわりよう。キュミエール村のテロワールの特徴は、抜群の日照量。PM50％、PN40％、CH10％、36ヶ月瓶熟。アロマティックな香りを感じさせる、ふくよかで腰のある味わい。
Cuvée Spéciale RJ Brut NV René Jolly (Landreville) half/ \1,050 120ml/ \2,000
キュヴェ　スペシアル　RJ　ブリュット ルネ　ジョリー
1737年創業の家族経営で、自家の葡萄畑から全て手摘みで収穫された葡萄のみを使用しているRM。シャンパーニュでも唯一のコカール社製の特注圧搾機で搾られ、代々によって伝わり確立された伝統的な醸造方法でシャンパンが造られています。熟成は自然沈殿に任せ、濾過は行わない。澱抜きは、通常瓶動で溜まった沈殿物をマイナス20度冷凍液につけて凍らせてから澱を取り除くのですが、ピエール・エリック・ジョリィ氏は冷凍液を使わず、職人技で素早く澱を取り除きます。これが芳香を最大限に引き出すことに寄与している。当キュヴェは最上のシャルドネとピノ・ノワールのみを厳選した年産4,000本のプレステージライン。熟した果実と焼き立てのブリオッシュのアロマ、絹のように滑らかな口当たりの中に繊細なブーケの余韻が長く感じられる。華やかでピュアな果実味があり、同時に思慮深いコクとまろやかさも存在する、非常に表現豊かなシャンパーニュ。

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) half/ \530 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
ロワール地方のメヌトゥ･サロンでも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Guiraud 1996 (Premiere Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \1,050 120ml/ \2,000
シャトー　ギロー
イケムの真南に畑を所有するソーテルヌ格付け1級シャトー。1983年以降、グザヴィエ・プランティー氏の指導のもと大改革が行われた、厳しい選果を行い、熟した果実のみを収穫することで、めざましい発展を遂げてきている。SO2の使用も最小限に抑え、補糖も禁止するなど、自然に近い造りを心がけ、最高品質のソーテルヌ・ワインを産している。 ロースト香が強く、味わいも深く、またバニラ風の樽香が贅沢な造りに花を添える甘口。R.P90、ゴーミヨ★★★★★91

Red Wines
Bourgogne Rouge 2009 D.Louis Boillot&Fils (Bourgogne) half/ \520 120ml/ \950
ブルゴーニュ　ルージュ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
伝統あるボワイヨ一族の一員で2002年に独立。テロワールの表現に重点を置き、抽出に傾かない果実本来の美しさを大切にしたワイン造りは、新世代のブルゴーニュ･ワインの基軸を打ち立てた。年々評価を上げ、ブルゴーニュ新時代の中心的存在として注目を浴びている生産者のひとりである。近年では、クライヴ・コーツ氏により出版された『ザ・ワイン・オブ・バーガンディ』にて、ロベール･グロフィエ、ユベール･リニエ、クリストフ･ペロミノ等輝かしいスター生産者に並んで１ツ星を獲得した他、世界のワイン情報が集められた『ワイン・レポート2009』において、コーツ氏が選ぶ「最も進化の早い10の生産者」の第一位に輝いている。当キュヴェはジュヴレ・シャンベルタン村の国道東側の畑から生産される。醸造はプルミエ・クリュクラスと同じ方法で行なわれ、明るく輝くクリアな赤。フレッシュなフルーツの香りが豊かである。このクラスでは異例の濃密な果実の味わいとストラクチャーを持ち、美しい酸と共に心地よい余韻が楽しめる。
Château Lanessan 2001 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \550 120ml/ \1,000
シャトー　ラネッサン
1793年からシャトー・ピション・バロンやシャトー・パルメの株主でもあった由緒正しいブティエ家によって8代に渡って所有されており、畑はサン・ジュリアンの南側に位置し、グリュオ・ラローズ、ベイシュベル、デュクリュボーカイユなどに近く、良いテロワールに恵まれた良質なカベルネソーヴィニヨンを主体に醸造にはフレンチオーク樽を使用しています。1/3が新樽、1/3が1回使用した樽、1/3が2回使用した樽を使っている。このバランスがラネッサンの特徴である、「複雑性」「エレガンス」「ストラクチャー」を生み出している。R.P87-89
Norace 2005 Feudi della Medusa (Sardegna/Italy) half/ \720 120ml/ \1,350
ノラーチェ フェウディ　デッラ　メデューサ
1996年南イタリアの楽園サルディーニャ島に植樹されて間もないが、数々の賞を総なめにし、鮮烈なデビューを果たしたスーパー　サルディーニャ。テロワールに合わせた品種選定、低収量、小さなバスケットによる収穫など、丁寧に栽培、収穫された葡萄を最新の醸造設備で醸造。南イタリアの土着品種カンノーナウ（グルナッシュ）と国際品種（カベルネソーヴィニヨン、シラー）を絶妙にブレンドし厚みがある果実味と強靭なミネラル、引き締まった酸が絶妙のハーモニーを奏でる非常にシルキーな口当たり。
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) half/ \850 120ml/ \1,600
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
ポーランド生まれのジョルジュ・ブリチェック氏が1953年に創設したドメーヌ。特級マゾワイエールとモレ1級シャルムに挟まれた絶好の区画で有機栽培によって収穫された極上のピノ・ノワールを天然酵母のみで発酵させ、18ヶ月間の樽熟成のうち、はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなニエーヴル産を50％ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、無濾過のまま瓶詰めすることにより、非常に凝縮感のある果実味とリッチで香ばしいオーク香』と表現される、極めて滑らかな舌触りと、口中で果実が爆発するような凝縮感という矛盾する味わいを同時に堪能できる。
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
妥協の無いワイン造りで評論家たちから格付けワインに比肩する存在と評されるシャトー。厳しい評価で知られるレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）は5大シャトーに次ぐ★★（ダブルスター）評価（これは人気急上昇中のポンテ・カネやローザン・セグラと同評価）をし、「この25年でメドックのクリュ・ブルジョワの中で最も名高いものとなり、グラン・クリュ（格付）3級の候補にまで挙げている。素晴らしいアロマ、力強さ、濃厚さ、よく溶け込んだ樽香、2世代に及ぶ長い熟成が可能だというようなグラン・ヴァンをセレクションできるまでになっている」と激賞し、この1997年で8点/10点獲得！ゴーミヨ誌は5つ星評価をし、この'97年で90点の高評価！ロバート・パーカー氏は4つ星生産者に挙げ、多くの格付けワインと優に肩を並べることができ、フランスのワイン通の間で評判が高まっている。その大半がフランス国内で買われていることからもすでに証明済である」と絶賛し、この1997年に90点の高評価！
Savigny Les Beaune 1er Cru Aux Vergelesses 1999 D.Simon Bize (Côte de Beaune 1er Cru) half/ \1,100 120ml/ \2,100
サヴィニ　レ　ボーヌ　プルミエ　クリュ　レ　オー　ヴェルジュレス ドメーヌ　シモン　ビーズ
村を代表する名門ドメーヌ。戦後前当主が戦後全財産をなげうって購入した1級畑ヴェルジュレスはドメーヌのフラッグシップ、コルトンの丘に向かう斜面に位置し、表土が薄く、石灰質の多い土壌。丁寧な畑仕事から収穫されたピノ・ノワールを全梗発酵で醸されることによりこくと深みがでる。ふくよかさの中に繊細で絹のような艶のある口当たりと上品さ、 スミレやバラの花の優雅な香り、そして清楚でありながら芯の強さを秘めています。繊細で優しい果実感にあふれた味わい。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/2

2月2日（木）　バー　バンビ　の　グラス　ワインはこんな感じでスタートです。
価格は全て税込です。



Champagne
1er Cru Cumieres Expression Brut NV D.René Geoffroy （Cumieres) half/ \650 120ml/ \1,200
プルミエ　クリュ　キュミエール　エクスプレッシオン　ブリュット ドメーヌ　ルネ　ジョフロワ
アンボネイ村、ブジー村などの特級村に決して負けないピノ・ノワール造り出すキュミエール村で、その歴史を1600年台まで溯れる生粋のシャンプノワ・ファミリー。若き当主、ジャン・バティスト・ジョフロワ氏は、「ドメーヌは、畑での作業が命」と言い切る。「ネゴシアンとは違い、葡萄の栽培に失敗したとしても、他の栽培家から購入できるわけではないから、当然畑での作業にもっとも力が入る。」自然堆肥、天敵虫の活用によって、15年前からほぼオーガニック。カノピー対策も万全で、日照と風通しを十分確保するための葉落しなど、実にきめ細かく畑を管理している。収穫に際しては、熟した葡萄だけを摘み取るために、全ての区画の収穫を1週間おきに3回行うというこだわりよう。キュミエール村のテロワールの特徴は、抜群の日照量。PM50％、PN40％、CH10％、36ヶ月瓶熟。アロマティックな香りを感じさせる、ふくよかで腰のある味わい。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) 70ml/ \580 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
ロワール地方のメヌトゥ･サロンでも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Château de Fiuzal Blanc 2002 (Pessac Léognan/Bordeaux) half/ \850 120ml/ \1,600
シャトー　ド　ヒューザル ブラン
ボルドー地方グラーヴ地区のレオニャン村の南側に位置し、300年の歴史を持つシャトーで赤ワインが1959年に格付けされるが、白も高く評価されている。所有する48ha（白：9ha赤39ha）の畑はこの地区特有の砂礫質土壌に広がり、白はソーヴィニヨン　ブラン、セミヨンが半分ずつ。85年以降はドニ・デュブルディユーの管理の下、樽発酵、新樽比率50％で澱と共に熟成を施す。柑橘類や蜂蜜、そして樽由来の醸した香りが10年の熟成を経て複雑さと深さを増し、トロリとした凝縮感のある滑らかな舌触りから心地良く甘く長く続く余韻。ゴーミヨ★★★★　88
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Doisy Vedrines 1990 (Deuxième Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \750 120ml/ \1,400
シャトー　ドワジ　ヴェドリーヌ
グレートヴィンテージの1990年産。21年の熟成を経た、バニラやクリームブリュレ、ハチミツをかけたトロピカルフルーツ、果実味たっぷりの 貴腐ワイン。バルサック2大シャトー、クリマンとクーテのすぐ隣という好立地のグラン・クリュ・クラッセ。W.S94、I.W.C90

Red Wines
Bourgogne Rouge 2009 D.Louis Boillot&Fils (Bourgogne) half/ \520 120ml/ \950
ブルゴーニュ　ルージュ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
伝統あるボワイヨ一族の一員で2002年に独立。テロワールの表現に重点を置き、抽出に傾かない果実本来の美しさを大切にしたワイン造りは、新世代のブルゴーニュ･ワインの基軸を打ち立てた。年々評価を上げ、ブルゴーニュ新時代の中心的存在として注目を浴びている生産者のひとりである。近年では、クライヴ・コーツ氏により出版された『ザ・ワイン・オブ・バーガンディ』にて、ロベール･グロフィエ、ユベール･リニエ、クリストフ･ペロミノ等輝かしいスター生産者に並んで１ツ星を獲得した他、世界のワイン情報が集められた『ワイン・レポート2009』において、コーツ氏が選ぶ「最も進化の早い10の生産者」の第一位に輝いている。当キュヴェはジュヴレ・シャンベルタン村の国道東側の畑から生産される。醸造はプルミエ・クリュクラスと同じ方法で行なわれ、明るく輝くクリアな赤。フレッシュなフルーツの香りが豊かである。このクラスでは異例の濃密な果実の味わいとストラクチャーを持ち、美しい酸と共に心地よい余韻が楽しめる。
Château Lanessan 2001 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \550 120ml/ \1,000
シャトー　ラネッサン
1793年からシャトー・ピション・バロンやシャトー・パルメの株主でもあった由緒正しいブティエ家によって8代に渡って所有されており、畑はサン・ジュリアンの南側に位置し、グリュオ・ラローズ、ベイシュベル、デュクリュボーカイユなどに近く、良いテロワールに恵まれた良質なカベルネソーヴィニヨンを主体に醸造にはフレンチオーク樽を使用しています。1/3が新樽、1/3が1回使用した樽、1/3が2回使用した樽を使っている。このバランスがラネッサンの特徴である、「複雑性」「エレガンス」「ストラクチャー」を生み出している。R.P87-89
Norace 2005 Feudi della Medusa (Sardegna/Italy) half/ \720 120ml/ \1,350
ノラーチェ フェウディ　デッラ　メデューサ
1996年南イタリアの楽園サルディーニャ島に植樹されて間もないが、数々の賞を総なめにし、鮮烈なデビューを果たしたスーパー　サルディーニャ。テロワールに合わせた品種選定、低収量、小さなバスケットによる収穫など、丁寧に栽培、収穫された葡萄を最新の醸造設備で醸造。南イタリアの土着品種カンノーナウ（グルナッシュ）と国際品種（カベルネソーヴィニヨン、シラー）を絶妙にブレンドし厚みがある果実味と強靭なミネラル、引き締まった酸が絶妙のハーモニーを奏でる非常にシルキーな口当たり。
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) half/ \850 120ml/ \1,600
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
ポーランド生まれのジョルジュ・ブリチェック氏が1953年に創設したドメーヌ。特級マゾワイエールとモレ1級シャルムに挟まれた絶好の区画で有機栽培によって収穫された極上のピノ・ノワールを天然酵母のみで発酵させ、18ヶ月間の樽熟成のうち、はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなニエーヴル産を50％ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、無濾過のまま瓶詰めすることにより、非常に凝縮感のある果実味とリッチで香ばしいオーク香』と表現される、極めて滑らかな舌触りと、口中で果実が爆発するような凝縮感という矛盾する味わいを同時に堪能できる。
Château Sociando Mallet 1997 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \950 120ml/ \1,800
シャトー　ソシアンド　マレ
妥協の無いワイン造りで評論家たちから格付けワインに比肩する存在と評されるシャトー。厳しい評価で知られるレ・メイユール・ヴァン・ド・フランス（旧クラスマン）は5大シャトーに次ぐ★★（ダブルスター）評価（これは人気急上昇中のポンテ・カネやローザン・セグラと同評価）をし、「この25年でメドックのクリュ・ブルジョワの中で最も名高いものとなり、グラン・クリュ（格付）3級の候補にまで挙げている。素晴らしいアロマ、力強さ、濃厚さ、よく溶け込んだ樽香、2世代に及ぶ長い熟成が可能だというようなグラン・ヴァンをセレクションできるまでになっている」と激賞し、この1997年で8点/10点獲得！ゴーミヨ誌は5つ星評価をし、この'97年で90点の高評価！ロバート・パーカー氏は4つ星生産者に挙げ、多くの格付けワインと優に肩を並べることができ、フランスのワイン通の間で評判が高まっている。その大半がフランス国内で買われていることからもすでに証明済である」と絶賛。
Nuits Saint Georges 1er Cru Les Chaignots 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,100 120ml/ \2,100
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ　レ　シェニョ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
NSGの名門ドメーヌ、畑の多くの樹が高樹齢であり、その可能性を最大限発揮できるように、畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロワールの個性が反映されるよう努力を惜しまない。また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を厳しく行い、収量を極限まで抑えている。醸造は流行の低温マセラシオンは行わず、除梗を80～100％行い、１次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に任せるスタイル。エルヴァージュにおいては、新樽を30％程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行う。昔ながらの伝統的な醸造手法だが、「ワインの良し悪しは畑の段階で決している」というのがこの蔵元の哲学であり、醸造段階では手を加えすぎないことを信条としている。1級畑レ・シェニョはヴォーヌ・ロマネと地続きになる丘にあり、石灰岩が多く混じる表土の厚い粘土質のため、若いうちでも楽しめるのワイン。

Bar Bambi 本日のグラス　ワイン　2/1

2月1日（水）　バー　バンビ　の　グラス　ワインは以下のラインナップからスタートいたします。
価格は全て税込です。




Champagne
1er Cru Cumieres Expression Brut NV D.René Geoffroy （Cumieres) half/ \650 120ml/ \1,200
プルミエ　クリュ　キュミエール　エクスプレッシオン　ブリュット ドメーヌ　ルネ　ジョフロワ
アンボネイ村、ブジー村などの特級村に決して負けないピノ・ノワール造り出すキュミエール村で、その歴史を1600年台まで溯れる生粋のシャンプノワ・ファミリー。若き当主、ジャン・バティスト・ジョフロワ氏は、「ドメーヌは、畑での作業が命」と言い切る。「ネゴシアンとは違い、葡萄の栽培に失敗したとしても、他の栽培家から購入できるわけではないから、当然畑での作業にもっとも力が入る。」自然堆肥、天敵虫の活用によって、15年前からほぼオーガニック。カノピー対策も万全で、日照と風通しを十分確保するための葉落しなど、実にきめ細かく畑を管理している。収穫に際しては、熟した葡萄だけを摘み取るために、全ての区画の収穫を1週間おきに3回行うというこだわりよう。キュミエール村のテロワールの特徴は、抜群の日照量。PM50％、PN40％、CH10％、36ヶ月瓶熟。アロマティックな香りを感じさせる、ふくよかで腰のある味わい。
Brut Tradition Grand Cru NV Egly Ouriet (Ambonnay) half/ \1,050 120ml/ \2,000
ブリュット　トラディション　グラン　クリュ エグリ　ウーリエ
1930年、ピノ　ノワールの聖地アンボネイで創業。1990年、フランシス・エグリ氏が4代目当主に就任後すぐに、無農薬に近いアプローチへと栽培方法を変更。有機肥料を用いて手作業ですべての畑の手入れを行い、葡萄の成長の手助けをする。実にきめ細かく管理された畑から収穫された完熟した葡萄は、僅か3～4.5g/lのドザージュしか必要としない。また、1996年より実験的に始めた新樽発酵は今やドメーヌを代表する醸造方法となった。ブルゴーニュの造り手、ドミニク・ローランから手ほどきを受けた樽使いは、正に「ワイン造り」を目指したもの。カーヴで試行錯誤を繰り返し、優れた特級村のみが持つミネラル、美しい酸、凝縮した果実味と厚みのあるボディがバランスしたシャンパーニュ、すなわち味わいの全ての要素が各々強さを持ちながらも主張しすぎることのないアンボネィのテロワールを最大限に引き出す完全主義的なスタイルを確立。R.P91

White Wines
Alliance 2009 D.Marc Tempé (Alsace/France) half/ \480 120ml/ \850
アリアンス ドメーヌ　マルク　テンぺ
ゴーミヨ4つ星のビオディナミ生産者マルク・テンぺがテロワールを表現する為に多種類の地葡萄を渾身のアッサンブラージュする為にアリアンス（同盟）とい うネーミング。標高220メートル、粘土石灰土壌をベースに、ヴォ-ジュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌がミネラルたっぷりなふくよ かな味わいを生み出す。2009ｖｔのセパージュはシルヴァネール 45%　シャスラ　20%　リースリング15% ゲヴュルツ10%　ピノブラン10%で香りはレモンやバラの花のアローム、味わいは、綺麗な酸味に下支えされたミネラルによる複雑さやふくよかさを感じる。
Menetou Salon Morogue 2010 La Tour Saint Martin (Centre Nivernais/Loire) 70ml/ \580 120ml/ \950
メヌトゥ　サロン　モローグ ラ　トゥール　サン　マルタン
ロワール地方のメヌトゥ･サロンでも注目のモローグのテロワールを存分に発揮したソーヴィニョン。リッチで複雑な香りは、フレッシュなシトラス系や白い果実、ミネラルを感じさせる。柑橘類を思わせる果実や酸、ミネラルのバランスが非常によく、特に複雑なミネラルとエキゾチックな香りが独特のテロワールを表している。
Coteaux du Loire Vieille Vignes Eparses 2008 D.de Beliviere (Touraine,Loire) half/ \680 120ml/ \1,250
コトー　デュ　ロワール　ヴィエイユ　ヴィーニュ　エパルス　 ドメーヌ　ド　ベリヴィエール
鬼才エリック　ニコラが惚れ込んだジャスニエールのテロワールを表現するために栽培は有機農法。2008年より、ビオディナミに完全転換。野草はブドウの樹に害がない限り放置。土壌のダイナミズムを取り戻すため、根を傷つける恐れがある古樹に対しても土を深く掘り起す。独特で貴重なテロワールを最もよく表現するために、植樹密度は高くしており、9,300本/ha。近年ではクローンよりも、古樹から切って得た枝を繁殖させるセレクシオン・マッサールでブドウの株を増やしている。また、収量制限も厳しく、平均30hl/ha前後。ジャニエールの対岸の斜面に位置する畑の、様々な区画の樹齢50-80年の古樹のブドウを使用。土壌は火打ち石と石灰石からなる。桃のコンポートや洋ナシ、スパイスの香り。クリアな透明感、目の詰まった果実、細やかな酸を持つエレガントな辛口。
Chassagne Montrachet 1er Cru La Grande Montagne V.V. 2008 D.Bachelet Ramonet (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \850 120ml/ \1,600
シャサーヌ　モンラッシェ　プルミエ　クリュ　ラ　グラン　モンターニュ ドメーヌ　バシュレ　ラモネ
現当主、ボヌフォワ・バシュレ家はシャサーニュからピュリニーの丘に、２つの特級畑、バタール・モンラッシェとビアンヴニュ=バタール・モンラッシェを含む、およそ１４ヘクタールの理想的な葡萄畑を所有している。過去にテロワールの良さを台無しにしていると評論家に酷評されたことを契機に、設備投資を行い、低収量、収穫時期を素晴らしいワインを造り上げ、評価も急上昇している。グラン　モンターニュは平均樹齢80年の古樹からなる1級畑。凝縮感のある葡萄から生み出される粘性のある液体は官能的な味わい。
Meursault 1er Cru Genevrières 2008 D.Latour Giraud (1er Cru,Côte de Beaune) half/ \1,000 120ml/ \1,900
ムルソー　プルミエ　クリュ　ジュヌヴリエール ドメーヌ　ラトゥール　ジロー
ムルソー一級畑の中でも世界的に称賛されている畑の一つジュヌヴリエール最大の所有者で、２．５ヘクタール所有。丸々として深淵、スムーズ、エレガントなフィネスと絹のような滑らかさがありバランスが取れている。ヘーゼルナッツ、ハチミツの香りがあり、ムルソーの神髄を感じさせる。絹のように滑らかな余韻、複雑さがあり甘美な味わい。I.W.C91

Dessert Wine
Château Doisy Vedrines 1990 (Deuxième Grand Cru,Sauternes/Bordeaux) half/ \750 120ml/ \1,400
シャトー　ドワジ　ヴェドリーヌ
グレートヴィンテージの1990年産。21年の熟成を経た、バニラやクリームブリュレ、ハチミツをかけたトロピカルフルーツ、果実味たっぷりの 貴腐ワイン。バルサック2大シャトー、クリマンとクーテのすぐ隣という好立地のグラン・クリュ・クラッセ。W.S94、I.W.C90

Red Wines
Bourgogne Rouge 2009 D.Louis Boillot&Fils (Bourgogne) half/ \520 120ml/ \950
ブルゴーニュ　ルージュ ドメーヌ　ルイ　ボワイヨ　エ　フィス
伝統あるボワイヨ一族の一員で2002年に独立。テロワールの表現に重点を置き、抽出に傾かない果実本来の美しさを大切にしたワイン造りは、新世代のブルゴーニュ･ワインの基軸を打ち立てた。年々評価を上げ、ブルゴーニュ新時代の中心的存在として注目を浴びている生産者のひとりである。近年では、クライヴ・コーツ氏により出版された『ザ・ワイン・オブ・バーガンディ』にて、ロベール･グロフィエ、ユベール･リニエ、クリストフ･ペロミノ等輝かしいスター生産者に並んで１ツ星を獲得した他、世界のワイン情報が集められた『ワイン・レポート2009』において、コーツ氏が選ぶ「最も進化の早い10の生産者」の第一位に輝いている。当キュヴェはジュヴレ・シャンベルタン村の国道東側の畑から生産される。醸造はプルミエ・クリュクラスと同じ方法で行なわれ、明るく輝くクリアな赤。フレッシュなフルーツの香りが豊かである。このクラスでは異例の濃密な果実の味わいとストラクチャーを持ち、美しい酸と共に心地よい余韻が楽しめる。
Château Lanessan 2001 (Haut Medoc/Bordeaux) half/ \550 120ml/ \1,000
シャトー　ラネッサン
1793年からシャトー・ピション・バロンやシャトー・パルメの株主でもあった由緒正しいブティエ家によって8代に渡って所有されており、畑はサン・ジュリアンの南側に位置し、グリュオ・ラローズ、ベイシュベル、デュクリュボーカイユなどに近く、良いテロワールに恵まれた良質なカベルネソーヴィニヨンを主体に醸造にはフレンチオーク樽を使用しています。1/3が新樽、1/3が1回使用した樽、1/3が2回使用した樽を使っている。このバランスがラネッサンの特徴である、「複雑性」「エレガンス」「ストラクチャー」を生み出している。R.P87-89
Norace 2005 Feudi della Medusa (Sardegna/Italy) half/ \720 120ml/ \1,350
ノラーチェ フェウディ　デッラ　メデューサ
1996年南イタリアの楽園サルディーニャ島に植樹されて間もないが、数々の賞を総なめにし、鮮烈なデビューを果たしたスーパー　サルディーニャ。テロワールに合わせた品種選定、低収量、小さなバスケットによる収穫など、丁寧に栽培、収穫された葡萄を最新の醸造設備で醸造。南イタリアの土着品種カンノーナウ（グルナッシュ）と国際品種（カベルネソーヴィニヨン、シラー）を絶妙にブレンドし厚みがある果実味と強靭なミネラル、引き締まった酸が絶妙のハーモニーを奏でる非常にシルキーな口当たり。
Gevrey Chambertin Aux Echezeaux 2002 D.Edouard Bryczek (Côte de Nuits) half/ \850 120ml/ \1,600
ジュヴレ　シャンベルタン　オー　シェゾー ドメーヌ　エドワード　ブリチェック
ポーランド生まれのジョルジュ・ブリチェック氏が1953年に創設したドメーヌ。特級マゾワイエールとモレ1級シャルムに挟まれた絶好の区画で有機栽培によって収穫された極上のピノ・ノワールを天然酵母のみで発酵させ、18ヶ月間の樽熟成のうち、はじめの6ヶ月は新樽（女性的で優しいアリエ産と風味の穏やかなニエーヴル産を50％ずつ使用）を用い、7ヶ月目に3年目の樽に移し樽熟成を継続。樽熟期間中、2回の澱引きを経て、無濾過のまま瓶詰めすることにより、非常に凝縮感のある果実味とリッチで香ばしいオーク香』と表現される、極めて滑らかな舌触りと、口中で果実が爆発するような凝縮感という矛盾する味わいを同時に堪能できる。
Numanthia 2007 Bodega Numanthia Termes (Toro/Spain) half/ \900 120ml/ \1,700
ヌマンシア ボテガ　ヌマンシア　テルメス
1ｔ/エーカーという少ない収量で栽培されたプレフィロキセラの樹齢70～100年のティンタ・デ・トロより造られている。マロラクティック醗酵後、新フレンチオークで19ヶ月熟成され清澄、ろ過はされず瓶詰めがされており、その色合いはまるでグラスをコーティングするような紫。ミネラル、鉛筆の芯、野生のブルーベリーブラックベリーのリキュールの素晴らしい香りがグラスからうなる様に立ち上る。コクがありフルボディーで、スパイシーな黒色系果実の層が非常に複雑な味わい。巨大なパワーとよく熟したタンニンがよく隠れており非常にはっきりとした余韻が1分以上にわたり感じられる。P.P94+、W.S92、IWC92と評論家の評価も非常に高い。
Nuits Saint Georges 1er Cru Les Chaignots 2006 D.Robert Chevillon (1er Cru,Côte de Nuits) half/ \1,100 120ml/ \2,100
ニュイ　サン　ジョルジュ　プルミエ　クリュ　レ　シェニョ ドメーヌ　ロベール　シュヴィヨン
NSGの名門ドメーヌ、畑の多くの樹が高樹齢であり、その可能性を最大限発揮できるように、畑の管理をリュット・レゾネで行い、よりテロワールの個性が反映されるよう努力を惜しまない。また、霜などによるリスクをかえりみず剪定を厳しく行い、収量を極限まで抑えている。醸造は流行の低温マセラシオンは行わず、除梗を80～100％行い、１次発酵は温度が35℃程度になるまでは自然に任せるスタイル。エルヴァージュにおいては、新樽を30％程度までに抑えて18ヶ月間の樽熟成を行う。昔ながらの伝統的な醸造手法だが、「ワインの良し悪しは畑の段階で決している」というのがこの蔵元の哲学であり、醸造段階では手を加えすぎないことを信条としている。1級畑レ・シェニョはヴォーヌ・ロマネと地続きになる丘にあり、石灰岩が多く混じる表土の厚い粘土質のため、若いうちでも楽しめるのワイン。